Il vino del porto proviene tradizionalmente dalla Valle del Douro, in Portogallo, una delle più antiche regioni produttrici di vino del mondo. Nel 1700, il vino proveniente da quest'area era fortificato con il brandy in modo che potesse essere spedito in Inghilterra senza rovinarlo. Questo vino fortificato divenne noto come porto. Esistono diversi tipi di vini portuali e ognuno va bene con diversi tipi di alimenti. Esistono due tipi distinti di vino di Porto che sono classificati secondo il loro metodo di invecchiamento: porti invecchiati in barrique e porti invecchiati in bottiglia. All'interno di queste due principali categorie di vino porto, ci sono molti stili sottili di porto dal singolo vintage al porto bianco, che è fatto da uve bianche.
Port wine in genere abbinati a dessert.
Dessert e Ruby Port
Uno dei vini portuali più comuni è il porto di rubino. Le porte bianche, rosa e di riserva sono invecchiate in bottiglia e possono apparire tutte color rubino dopo il lungo processo di invecchiamento. Il colore intenso si ottiene perché la porta è invecchiata in acciaio inossidabile per prevenire l'invecchiamento ossidativo. Le porte rubino sono spesso considerate una bevanda che si abbina meglio ai dessert. Una delle migliori combinazioni di porto rubino con il cibo è l'abbinamento con il cioccolato, in particolare i tartufi al cioccolato fondente. La consistenza morbida e ricca e il sapore terroso dei tartufi al cioccolato si sposano bene con il sapore intenso, fruttato, leggermente dolce di un porto rubino. Oltre al cioccolato, le porte rubino si abbinano perfettamente a mele croccanti, cheesecake e flan. Questo tipo di porta può anche essere usato per preparare la gelatina o per affogare le pere.
Tawny Ports and Desserts
Le porte Tawny sono solitamente più secche delle porte ruby. Queste porte sono invecchiate usando il processo ossidativo, quindi il colore è generalmente più leggero del colore delle porte rubino. Le alghe abbrustolite si abbinano a dessert tradizionali come le crostate di mandorle, di mele o di crema o la crema brulée. Si abbinano anche a fette di melone fresco. Al momento di servire questo porto con cioccolato, può essere abbinato ad alcuni sapori esotici come caramelle al cioccolato di Fran con sale marino, cioccolato bianco dei Vosgi e barra di olive essiccate o qualsiasi barra di cioccolato alle mandorle tostato. Una combinazione molto gustosa è l'abbinamento di un porto fulvo con gelato alla vaniglia o al caffè.
Con insalate e contorni
Dal momento che il sapore è spesso un po 'meno dolce di un porto di rubino, le porte bruno possono essere servite fredde come aperitivo e si abbina bene con antipasti salati come olive, salatini o mandorle Marcona. Una volta una bevanda popolare in Inghilterra, il porto con il limone è ancora a volte servito. Questa bevanda si abbina bene con l'insalata di anatra con salsa al ribes. La maggior parte delle porte funziona eccezionalmente bene con qualsiasi insalata con formaggio blu o formaggio di capra e noci. Kendal Greer, appassionato di cibo, suggerisce di preparare un condimento per insalate dopo aver affogato le pere in porto, riducendo il liquido di frodo e mescolandolo con olio, sale e pepe bianco.
Formaggi e porti
Il porto, come qualsiasi altro vino, si abbina bene con formaggio. Il porto di Tawny va molto bene con Stilton, il re dei formaggi inglesi. Questo tipo di porto si sposa bene con cheddar e jalapenos bianchi, formaggio Manchego e ciliegie essiccate o con formaggio di pecora duro con albicocche. I portucci di rubino tendono a prestarsi bene a formaggi cheddar stagionati serviti da soli o con datteri. In generale, i formaggi più morbidi come il brie o il camembert non si accoppiano bene con il porto, poiché sono troppo miti e dolci. Abbinare il porto con gli alimenti è diventato un po 'una forma d'arte, ma in generale, non si può sbagliare associando qualsiasi porto con dessert o formaggi a pasta dura.
