Bok choy è uno dei più importanti green asiatici disponibili. Diverse varietà di questo Brassica, un parente del cavolo, sono coltivate in tutta la Cina, la Corea e paesi limitrofi, dove sono state mangiate per secoli. Ottiene il suo nome cantonese, che significa "verdura bianca", dai suoi gambi candidi, che contrastano in modo sorprendente con le sue foglie verde scuro, sebbene molte varietà di bok choy siano coltivate e non tutte condividono questo colore classico schema. Bok choy ha un sapore dolce e croccante con un pizzico di senno acuto che caratterizza la maggior parte delle Brassicas.
credit: matthewennisphotography / iStock / Getty Images Bok choy è legato a cavoli, senape, broccoli e cavolfiori.
Nomi alternativi
Bok choy può essere conosciuto con molti altri nomi. Pak choy è un altro modo di traslitterare il suo nome cantonese; è anche qualche volta conosciuto come bai cai. In inglese, la pianta è talvolta chiamata cavolo cinese o cavolo cinese bianco, anche se questo nome viene spesso applicato anche a un parente stretto, cavolo napa. La bok choy di Shanghai è una varietà particolare che ha foglie e steli verde chiaro invece della combinazione verde-bianco di altre bok choys.
Early Origin
Bok choy è conosciuto con il suo nome cinese almeno dal quinto secolo, quando è stato menzionato in un testo che descrive i valori medicinali delle piante culinarie. Gli scavi archeologici del villaggio di Banpo nella valle del fiume Yellow in Cina hanno scoperto semi di una specie di Brassica che potrebbe benissimo essere bok choy o uno dei suoi parenti stretti che hanno più di 6.000 anni. Questo lo rende uno dei i più antichi vegetali coltivati in Asia.
Bok Choy e medicina cinese
Il Bok choy è un vegetale prezioso in parte per la sua facilità di coltivazione e la sua robustezza con il freddo, per non parlare dei suoi quantità generose di vitamina A e vitamina C . La medicina tradizionale cinese la valuta anche come pianta medicinale, assegnandole una natura "fresca" e raccomandandola in particolare per i disturbi dello stomaco e dell'intestino crasso. Viene anche usato per calmare la febbre e lenire la tosse. Il suo contenuto d'acqua può aiutare a dissetare. Può essere schiacciato e applicato anche a piccole eruzioni cutanee.
Introduzione all'ovest
Il Bok choy fu portato in America del Nord da immigrati cinesi nel diciannovesimo secolo; negli anni 1880 veniva venduto in cataloghi di semi in lingua inglese. Tuttavia, non era ben noto nelle cucine occidentali fino al 20 ° secolo.
Usando Bok Choy
Bok choy può essere mangiato crudo, ma nella cucina cinese è quasi sempre cotto. Può essere saltato in padella o usato nelle zuppe. Come la bietola, puoi cucinare e servire separatamente foglie e gambi. I fagottini più piccoli "baby" di bok choy, tuttavia, sono meglio stufati interi.
