Quasi tutti gli errori fatti in cucina possono essere corretti, ad eccezione del cibo bruciato. Una cipolla troppo pungente, anche se non un errore culinario, può sopraffare le papille gustative e altri sapori in un piatto, a detrimento dell'intera preparazione. La pungenza di una cipolla è correlata al suo contenuto di allicina, il composto solforico responsabile della forza di una cipolla. Sebbene sia ideale per domare un sapore di cipolla assertivo nella fase iniziale della creazione di un pasto, alcune misure, come l'aggiunta di un vegetale assorbente, possono essere utilizzate durante il processo di cottura. Altri metodi che temperano il sapore di una cipolla includono la marinatura nel latte, la sudazione nell'olio e la sua sostituzione con una varietà meno pungente.
Le cipolle gialle hanno una pungenza moderata, che li rende una scelta ideale per tutti gli usi.
Marinare
Passaggio 1
Sbucciare le cipolle e tagliarle a metà. Posizionare le cipolle in un contenitore per alimenti o in un sacchetto per alimenti resistente che possa essere sigillato.
Passaggio 2
Coprire le cipolle con latte intero freddo. Il lattosio aiuta a temperare l'allicina - un composto solforico - nella cipolla.
Fase 3
Marinare le cipolle nel latte per 45 minuti. Risciacquare le cipolle con acqua corrente fredda e asciugarle con carta assorbente prima dell'uso.
Sudorazione
Fase 1
Scalda 1 cucchiaio. di olio d'oliva per tazza di cipolle in una padella soffriggere a fuoco basso per cinque minuti. Collocare le cipolle nella padella.
Passaggio 2
Tagliare un cerchio di carta pergamena abbastanza grande da contenere le cipolle e posizionarlo su di esse. In alternativa, posizionare un pezzo di carta oleata sopra le cipolle. L'obiettivo è quello di coprire liberamente le cipolle consentendo loro di rilasciare la loro umidità.
Passaggio 3
Far sudare le cipolle fino a quando non diventano traslucide, circa otto minuti. Eliminare la carta e scolare le cipolle su carta da cucina prima di procedere.
Sostituire
Fase 1
Sostituire una cipolla piccante per una varietà più delicata. Se si usano cipolle bianche, ampiamente considerate come le più piccanti, sostituire una quantità uguale di cipolle gialle, di seguito nell'elenco in termini di pungenza.
Passaggio 2
Sostituire le cipolle viola o rosse per le cipolle gialle, che sono leggermente meno piccante delle varietà gialle, e molto meno piccante delle varietà bianche.
Passaggio 3
Scalogni sostitutivi per cipolle rosse o viola. Gli scalogni hanno un gusto leggermente dolce di cipolla e un pizzico di aglio nel finale.
Fase 4
Cipollini o cipolline sostitutivi per scalogno. Cipollini e cipolline hanno un sapore leggermente aromatico di cipolle che tende più verso dolce che pungente.
Assorbimento
Fase 1
Sbucciare una patata Russet intera e metterla nella salsa o nella zuppa. Le patate amidacee, come i rovi, assorbono più liquido delle patate cerose, come gli Yukon Gold.
Passaggio 2
Cuocere la patata con la salsa o la zuppa per un'ora.
Passaggio 3
Rimuovere la patata e scartare. Le patate assorbono semplicemente il liquido e non riducono selettivamente il contenuto di allicina del piatto. Tuttavia, al contrario di rimuovere una quantità di liquido e sostituirlo con una quantità uguale di acqua - una soluzione comune a un piatto troppo salato o pungente che causa la perdita di erbe, spezie e ingredienti aromatici - la patata assimila solo il liquido, incluso l'umidità pungente rilasciata dalle cipolle durante la cottura e lascia intatti gli altri ingredienti
