I piselli dagli occhi neri sono un classico della cucina del sud. Alcune persone mangiano questi legumi a Capodanno come una vecchia superstizione che portano fortuna, ma molte culture in tutto il mondo li apprezzano anche per tutto l'anno. Dalle salse alle zuppe al riso e ai fagioli in stile messicano, i piselli dagli occhi neri sono super versatili. Come gli altri fagioli, emettono un amido quando sono cotti senza prima immergerli. (Per alcune ricette, questo spesso amido funziona). Oltre a ridurre l'amido, l'ammollo aiuta a ridurre il tempo di cottura. Un paio di note: piselli in scatola con occhio nero
credit: Redgoldwing / iStock / GettyImages Quanto tempo per cuocere i piselli con occhio nero
non
devono essere ammollati - possono essere semplicemente scolati e riscaldati per l'uso in la maggior parte delle ricette.
Non aggiungere
durante l'immersione a meno che non venga indicato per la ricetta perché creperebbe le budella, il che le rende molli.
Soaking Technique: Overnight
Il metodo di immersione notturna è un un modo semplice per ridurre l'amido e il tempo di cottura in una ricetta di fagioli. [things_needed_1] Risciacquare accuratamente i piselli dagli occhi neri in uno scolapasta. Trasferire in un contenitore profondo e aggiungere acqua a circa 1 o 2 pollici sopra i fagioli. Coprire e lasciarli a bagno in frigorifero per 6-8 ore o durante la notte.
Soaking Technique: Quick Soak
L'ammollo rapido è efficace quanto un bagno notturno. [things_needed_2] Risciacquare i piselli con gli occhi neri in un colino e trasferirli in una pentola. Coprire i fagioli con acqua e portare ad ebollizione per 2 o 3 minuti. Rimuovere la pentola dal fuoco e lasciare riposare per un'ora a 90 minuti. Scolare l'acqua e continuare con la ricetta come desiderato.
Zuppe e stufati
In una zuppa o uno stufato, cuocere i piselli con gli occhi neri inzuppati da 1 ora a 90 minuti. I fagioli non cotti devono cuocere per 2 o 4 ore, testando ogni mezz'ora. Se aggiungi verdure, attendi fino a circa 30 minuti prima che i fagioli siano completamente ammorbiditi in modo che non cuociono troppo.
Salsa e condimenti
Si desidera mantenere la forma dei piselli dagli occhi neri per la salsa e assaporare le ricette. Per fare questo, cuocere i fagioli in ammollo tra 30 minuti a 1 ora. Testare i fagioli ogni 15 minuti circa. I fagioli non cotti devono cuocere per 2 o 3 ore, provandoli ogni mezz'ora per ottenere morbidezza. Scolare immediatamente i piselli dagli occhi neri per evitare un rivestimento spesso e scivoloso.
Riferimenti
Piselli dagli occhi neri, AllRecipes essiccati: piselli dagli occhi neri
