Con la sua burrosa, crosta screpolata e ripieno appiccicoso, la torta di mele è un vero classico. Ma in realtà è abbastanza semplice creare una versione vegan del burro che ingannerebbe anche gli snob più raffinati della torta di mele.
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Fortunatamente, viviamo in un'epoca in cui esistono alternative convincenti al burro vegano . Earth Balance ne rende disponibile uno nella maggior parte dei negozi di alimentari. Per alcune cose di livello successivo, cerca il marchio Miyoko's Kitchen, disponibile su Whole Foods e altri mercati di alimenti naturali; è privo di olio di palma e realizzato con pochi ingredienti genuini. Puoi anche usare l'olio di cocco raffinato, che non ha affatto sapore di cocco.
Qualunque sia il burro finto che usi, la chiave per ottenere una crosta superfluo è quella di mantenere tutti gli ingredienti, le ciotole e gli utensili congelati quando si prepara la crosta. (Piccolo consiglio: mettere tutto nel congelatore per 30 minuti prima della preparazione.) Questo impedisce ai piccoli pezzi di burro di sciogliersi in modo che, una volta combinati con la farina e l'acqua, creino sacche di umidità in tutta la crosta, impedendole di diventare friabile .
Pronto per la ricetta? Ecco qui
Ingredienti:
Per la crosta
- 2 ½ tazze di farina multiuso
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 tazza di burro vegano o raffinato olio di cocco, tagliato in piccole pezzature a forma di pisello
- Fino a ½ tazza di acqua ghiacciata
Per il ripieno
- 6 mele sbucciate, carotate e affettate spesse 1/4 di pollice
- 2 cucchiai di succo di limone
- 3 cucchiai tutti - farina integrale, più per spolverare
- 1/4 tazza di zucchero, più altro per spolverare
- 1 cucchiaino di cannella macinata
- 1/8 cucchiaino di sale grosso
Istruzioni:
- Preparare la crosta. In una grande ciotola, unire farina, sale e zucchero.
- Aggiungere il burro e lavorare, o mescolare con un cucchiaio di legno freddo, fino a quando la miscela diventa un pasto grosso.
- Aggiungere lentamente acqua ghiacciata, 1 cucchiaio alla volta , mentre continui a mescolare. Aggiungere solo un po 'd'acqua e mescolare abbastanza a lungo in modo che l'impasto non sia più friabile, ma tenere insieme senza essere bagnato o appiccicoso.
- Dividere l'impasto in due palline uguali. Appiattire ciascuno in un disco e avvolgere in plastica. Refrigerare per almeno 1 ora.
- Preriscaldare il forno a 400 gradi Fahrenheit.
- Estrarre entrambi i dischi di pasta dal frigorifero e lasciarli ammorbidire per 10-20 minuti a temperatura ambiente.
- In una ciotola grande, combinare mele, succo di limone, farina, zucchero, cannella e sale.
- Polvere di farina sulla superficie di lavoro e il mattarello. Stendere un disco di pasta fino a circa 1/8 di pollice di spessore.
- Posizionare l'impasto steso nella teglia, premendo delicatamente l'impasto contro i lati della padella. Ci dovrebbe essere circa 1 pollice di pasta in eccesso attorno al bordo della padella. Usando una forchetta, inserire diversi fori nell'impasto sul fondo della padella.
- Aggiungere il ripieno di torta nella padella. Cospargere con un po 'di burro vegano o olio di cocco raffinato.
- Spolvera la superficie di lavoro e il mattarello con più farina e stendi l'altro disco di pasta con uno spessore di 1/8 di pollice.
- Spazzola il bordo della crosta inferiore con acqua. Metti la crosta superiore sopra e infila il bordo sotto il bordo della crosta inferiore. Piegare con i denti di una forcella per sigillare. Tagliare tre sfiati di vapore da 1 pollice al centro della crosta superiore.
- Spennellare leggermente la parte superiore con acqua e cospargere di zucchero, evitando i bordi. (A seconda del forno, potresti voler coprire i bordi con un foglio di alluminio per evitare di bruciarlo.)
- Posiziona un tegame su una teglia per raccogliere eventuali ripieni che potrebbero gonfiarsi. Cuocere in forno per 20 minuti all'inizio. Quindi, ridurre il calore a 350 gradi Fahrenheit e cuocere per altri 60 minuti fino a doratura.
- Raffreddare completamente la torta prima di servire, idealmente durante la notte per far sì che il riempimento si addensi in modo ottimale.
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