Il rastrellamento è composto da una miscela di farina di mais, spezie e pezzi di carne di maiale, tra cui carne di testa e carne di organo, che viene cotta e confezionata in forma di pane . Realizzato per la prima volta da agricoltori olandesi in Pennsylvania, lo scrapple potrebbe non sembrare appetitoso per tutti, ma è uno dei preferiti in Pennsylvania e negli stati circostanti sulla costa orientale. È possibile acquistare schizzi nei negozi di alimentari, anche se potrebbe essere difficile da trovare in alcune regioni. Scrapple è più facile da tagliare quando parzialmente congelato, ma lo scrapple che è stato congelato tende a sbriciolarsi facilmente senza alcuni passaggi di preparazione aggiuntivi.
credit: Jupiterimages / Comstock / Getty Images Il calore elevato e l'accartocciamento attento mantengono intatto lo scrapple congelato durante la cottura.
Passaggio 1
Scongelare la pagnotta congelata quanto basta per tagliarla a fette spesse da 1 / 4-1 / 2 di pollice. Dovrebbe essere ammorbidito quanto basta per tagliare, ma ancora per lo più congelato in modo che le fette mantengano la loro forma.
Passaggio 2
Battere le fette con carta assorbente per rimuovere l'umidità in eccesso. L'umidità nello schiaffo diventa vapore mentre si frigge, il che fa sì che lo schiacciamento si ammorbidisca e si sbricioli.
Passaggio 3
Spolverare tutti i lati delle fette con un leggero strato di farina. La farina assorbe parte dell'umidità all'interno delle fette di frantumazione e aiuta a sviluppare una crosta croccante all'esterno dello schiacciamento.
Fase 4
Coprire il fondo di una padella con olio da cucina, grasso vegetale o strutto. Usa quel tanto che basta per coprire il fondo, ma non tanto che le fette sottili sono sommerse. Preriscaldare l'olio e l'abilità a fuoco medio-alto o alto. La padella è pronta quando una goccia d'acqua sfrigola quando colpisce la superficie oleata.
Passaggio 5
Posizionare le fette congelate nell'olio bollente, disposte in un unico strato nella padella con 1-2 pollici tra ciascuna fetta. Cuocere per tre o tre minuti e mezzo sul primo lato o finché non si forma una crosta marrone scuro. La padella e l'olio devono essere bollenti prima di aggiungere le fette di frantumazione in modo che l'olio bollente possa creare una crosta sulla carne. Se l'olio non è abbastanza caldo, si impregna nella farina di mais, rendendola ancora più morbida e più probabile che si disintegri.
Passaggio 6
Capovolgere lo scarto sul secondo lato, usando due spatole. Fai scorrere una spatola sotto lo scrapple e usa la seconda spatola per sostenere e guidare il lato superiore mentre lo capovolgi nell'olio. Senza usare due spatole, le fette di frantumazione si sbriciolano facilmente. Cuocere il secondo lato delle fette per altri tre o tre minuti o fino a quando il marrone e lo schiacciamento sono cotti per tutto.
Passaggio 7
Rimuovere le fette di scarto dalla padella e posizionarle su lastra di carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso.
