Gli spaghetti sono uno strano taglio di carne. Sono duri e fibrosi, e la carne scorre in strette corde lungo grandi blocchi di ossa. Tuttavia, quando tagliato a pezzi e cotto lentamente, la coda di bue diventa eccezionalmente tenera e saporita. Le pentole a cottura lenta di Crock forniscono un metodo conveniente per la preparazione della coda di bue, che richiede solo pochi minuti di preparazione.
Metti gli ossi su un tagliere e taglia il grasso in eccesso con un coltello affilato. Se sono presenti macchie di sangue o frammenti di ossa, pulirli con un tovagliolo di carta umido. Collegare la pentola a cottura lenta e preriscaldarla al massimo.
Riscaldare una padella pesante sul piano di cottura a una temperatura medio-alta. Lubrificare leggermente con olio vegetale o spray per padella. Lavorando in piccoli lotti, scotta i pezzi di coda di bue fino a quando non sono ben dorati su tutti i lati.
Rimuovi gli ossi nella pentola del coccio, mentre finiscono di dorare. Se stai usando la cipolla, la carota e il sedano, aggiungili alla padella e cuocili nello sgocciolato di manzo fino a quando saranno leggermente dorati. Aggiungile al fornello più lento.
Scola il grasso dalla padella calda e versa una mezza tazza di acqua, vino rosso o brodo di carne. Raschiare e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a quando tutti i gustosi succhi rosolati saranno ammorbiditi e sciolti. Versare il liquido nella pentola a cottura lenta
Aggiungere un'altra tazza di brodo di carne o vino rosso alla pentola di coccio, se lo si desidera, insieme all'alloro e sale e pepe. Cuocere in alto fino a quando i liquidi sono al vapore e c'è un aroma distinto di carne di manzo, circa 45 minuti.
Ridurre il fornello lento al minimo e cuocere per quattro-sei ore fino a quando gli ossi sono teneri. Servire caldo. Il liquido di cottura può essere teso e bollito fino a quando è abbastanza spesso da rivestire la parte posteriore di un cucchiaio, quindi servito come salsa sulla carne.
