Tagliare in accorciamento è un passo cruciale in molte ricette di cottura, in particolare l'impasto per torte, è la tecnica che aiuta a garantire la sfogliatura. Il taglio è facile, ma alcuni modi sono migliori di altri.
credito: kzenon / iStock / GettyImages Come tagliare in accorciamento
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Assicurati che l'accorciamento sia freddo ma non troppo freddo. Dovresti essere in grado di modellarlo con le dita.
Mescolare gli ingredienti secchi, compresa la farina, in base alla tua ricetta.
Tagliare il grasso in pezzi grandi.
Aggiungere l'accorciamento tutto in una volta agli ingredienti secchi .
Miscelare l'accorciamento con le dita in modo che ogni pezzo venga rivestito con ingredienti secchi.
Raccogliere alcuni dei pezzi rivestiti e la farina sciolta. Strofinare i pezzi accorciati con le dita, spezzandoli in pezzi più piccoli.
Ripetere il passaggio 6 fino a quando la miscela è sciolta e friabile e ricorda il pasto grosso.
Continua con la tua ricetta.
Suggerimenti
L'aspetto del pasto grosso è fondamentale per questa tecnica. Quando premuti insieme e fatti rotolare, i pezzi di accorciamento finiranno per diventare fiocchi individuali nella crosta finita (o biscotto, o cosa hai).
È importante che i pezzi siano di diverse dimensioni - da olive a piselli .
È possibile mescolare l'accorciamento con una grande forchetta, due coltelli che si disegnano l'uno verso l'altro o uno strumento chiamato sfogliatrice o frullatore. Questi strumenti funzionano bene, ma il tocco umano produce risultati migliori.
La maggior parte delle persone usa burro, lardo o grasso vegetale solido, ma l'accorciamento può essere qualsiasi grasso commestibile. Si chiama "accorciamento" a causa di ciò che fa alla farina. Una volta inumidito e mescolato, la farina sviluppa glutine, fili di proteine che conferiscono la struttura ai prodotti da forno. Quando il grasso viene tagliato, accorcia i fili del glutine, rendendo il cibo più friabile, da cui il nome.
