Imparare a condire correttamente il cibo è un'abilità che viene dall'esperienza. L'aggiunta di sale troppo o troppo poco può lasciare un piatto poco attraente o addirittura non commestibile, quindi adattarsi all'ultimo minuto è un'abilità cruciale. La stagionatura è più facile da aggiustare perché i commensali possono semplicemente aggiungere sale al tavolo se necessario. Se scopri di essere stato pesante con il sale, le tue opzioni non sono così semplici. Hai diversi modi per mascherare il sapore del sale, ma solo una soluzione reale.
credito: dulezidar / iStock / GettyImages È possibile correggere la salsa troppo salata.
I maghi del palcoscenico si guadagnano da vivere attraverso la direzione sbagliata, attirando la tua attenzione lontano da dove stanno realmente accadendo le cose. Puoi usare la stessa tecnica in cucina, distogliendo l'attenzione dalla salsedine della salsa aggiungendo altri sapori forti. In salsa di spaghetti, l'acidità extra è in genere l'opzione migliore.
- Aggiungere una spruzzata di aceto di vino o succo di limone nasconderà un moderato grado di salatura eccessiva e di solito non stravolge troppo il sapore della salsa. Se la salsa è troppo acida in seguito, aggiungi lo zucchero - basta una leggera spolverata alla volta - finché il suo gusto non si equilibra nuovamente.
- Se sei parziale ai cibi piccanti, cospargere con un po 'di calore al peperoncino per la salsa può anche mascherare la salinità della salsa di pomodoro moderatamente troppo condita. Aggiungi una spolverata di pepe rosso tritato o un pepe fresco tritato fino a quando non sei soddisfatto del risultato.
L'unica vera soluzione per l'eccessiva salatura è quella di diluire il sale aumentando gli altri ingredienti. Ci sono due modi per affrontarlo. Uno è di mestolare fuori una porzione della salsa - circa 1/3 del totale - e sostituirla con pomodori freschi o frantumati non stagionati. Questo dovrebbe riportare il sale entro un intervallo normale, e dovrai solo modificare le altre erbe e spezie fino a quando non ha il sapore giusto. Puoi congelare la salsa scavata per usarla in un altro batch.
In alternativa, crea un batch più grande. Aggiungere più di tutto eccetto il sale e farlo sobbollire fino a quando i sapori non si fondono correttamente. Imballare la salsa extra in porzioni da pasto e refrigerare o congelare per dopo. Questo richiede più tempo ma ha il vantaggio di lasciarti ben fornito con salsa.
Nella scuola di cucina o in apprendistato, agli chef in erba viene insegnato a condire e assaggiare i loro piatti in ogni fase del processo di cottura. È una tecnica che chiunque può imparare. Quando inizi la salsa con le cipolle e l'aglio, condiscili con un pizzico di sale. Ogni volta che aggiungi gli ingredienti, assaggia la salsa e aggiungi il sale se necessario.
