Quando si cuoce una torta, la crema di burro separata è un'enorme delusione. Ma non tutto è perduto. Una volta compreso il motivo per cui si rompe il burro, fissarlo è facile, arioso.
A volte la pazienza è la chiave. Continua a battere: buttercream sembra sempre bitorzoluto e separato poco prima che emulsioni. Se questo non risolve il problema, ci sono tre problemi che potresti dover risolvere.
Perché Buttercream Breaks
Buttercream è un'emulsione, o una miscela stabile di acqua, grasso e un emulsionante. Quando quegli ingredienti non si mescolano completamente, ciò che dovrebbe essere una glassa liscia come la seta si trasforma in un pasticcio minaccioso e burrascoso.
Le emulsioni di burro si rompono per tre motivi principali:
- La glassatura è troppo calda
- Anche il burro cold
- La miscela non ha abbastanza emulsionanti
Una volta determinato quale di questi tre è responsabile, la correzione è relativamente semplice: Invertire la condizione che ha rotto la glassa in primo luogo.
Se Buttercream È troppo caldo: Cool It
Il surriscaldamento è un colpevole comune in burro rotto . Se il burro è troppo morbido, la miscela è stata mescolata troppo a lungo, o lo sciroppo di zucchero caldo viene aggiunto troppo rapidamente, l'intera scodella di glassa diventa troppo calda per emulsionare.
La scodella di glassa dovrebbe essere a temperatura ambiente o leggermente al di sotto. Se è caldo al tatto, metti la ciotola in un bagno di ghiaccio, oppure avvolgilo attorno ad esso per alcuni minuti finché non si raffredda.
Se il burro è troppo freddo: riscaldalo
Buttercream si blocca magnificamente , con un avvertimento: lasciare che raggiunga la temperatura ambiente prima di battere di nuovo. Se sbatti la crema al burro mentre è ancora leggermente fredda, i grassi duri nel burro si separano dai liquidi e l'emulsione si rompe.
Utilizzare un asciugacapelli per riscaldare delicatamente la parte esterna della ciotola fino a quando i bordi della crema di burro iniziano a sciogliersi, quindi battere il composto. Se non si dispone di un asciugacapelli a portata di mano, microonda una piccola parte della glassa fino a quando non si liquefa. Versare la glassa liquida nella ciotola e battere, lasciando che la brina calda aumenti la temperatura generale della crema.
Se non bastano gli emulsionanti: aggiungere altro
Se la glassa calda o il burro freddo non sono il problema , potrebbe essere semplicemente necessario aggiungere un emulsionante. Il cioccolato contiene un emulsionante comune chiamato lecitina. Sciogli il cioccolato semidolce nel tuo microonde e fallo sbattere lentamente nel burro. Puoi incorporare fino al 50 percento di cioccolato quanto il burro. Ad esempio, se una ricetta richiede 2 bastoncini o 8 once di burro, puoi aggiungere fino a 4 once di cioccolato fuso.
Se stai facendo una glassa bianca, aggiungi la gomma xantana, una pianta naturale- emulsionante a base disponibile nel corridoio senza glutine della maggior parte dei negozi di alimentari. Cospargere un pizzico di gomma xanthan nella ciotola e battere la glassa. Aggiungere un po 'alla volta fino a quando il burro non si emulsiona di nuovo.
