Gli inglesi hanno pesce e patatine, i tedeschi hanno schnitzel e canadesi hanno la poutine, un piatto nazionale non ufficiale trovato nei pub e nei ristoranti in tutto il paese. Poutine non è poutine senza cagliata di formaggio cigolante - latte vaccino fresco coagulato con caglio. La cagliata di formaggio poutine si differenzia dalla cagliata in quanto non viene sottoposta a "cheddaring" o pressatura ponderata che spreme il siero e lo rassoda. La cagliata di formaggio cremoso viene semplicemente cotta e lasciata asciugare per sviluppare un pizzico di grinta. Anche la cagliata non compressa ha un suono distinto che fanno quando si morde - uno squittio - che è identificabile con poutine come patatine fritte e sugo.
credito: bhofack2 / iStock / Getty Images come si prepara la cagliata al formaggio per poutine
Sanitizzante
Passaggio 1
Riempire una pentola di acciaio inossidabile con acqua di candeggina composta da 1 tappo di candeggina per ogni 1 litro di acqua. Avete bisogno di una pentola da 2 a 3 galloni per ottenere circa 1/2 chilo di cagliata di formaggio. Lasciare riposare la pentola per 15 minuti.
Passaggio 2
Scolare la pentola e lasciarla asciugare all'aria. Porta ad ebollizione un'altra pentola d'acqua.
Step 3
Metti una forchetta e un coltello da cucina nell'acqua bollente e lascia bollire per 5 minuti. Rimuovere il cucchiaio e il coltello e lasciarli asciugare all'aria
Rendere la cagliata
Fase 1
Versare il latte intero pastorizzato nella pentola sterilizzata. Hai bisogno di 1 litro di latte per 1/2 chilo di cagliata di formaggio. Riempi una pentola più grande piena d'acqua e mettila sul fornello. Mettere una grande ciotola o un contenitore di acqua distillata nel frigorifero per raffreddare mentre si prepara la cagliata.
Passaggio 2
Metti la pentola di latte nella pentola d'acqua e coprila. Impostare il calore sulla stufa su un valore basso e controllare la temperatura del latte dopo 15 minuti utilizzando un termometro digitale a lettura istantanea. Pulire la sonda del termometro con alcol denaturato prima di controllare la temperatura del latte.
Passaggio 3
Regolare il calore secondo necessità in modo che il latte rimanga tra 90 e 95 gradi Fahrenheit quando è coperto. Riscaldare il latte per 1 ora.
Passaggio 4
Sciogliere 1/2 cucchiaino di caglio liquido in 1/4 di tazza di acqua distillata per ogni 1 litro di latte. Tieni il cucchiaio scanalato sopra il latte e versaci sopra il caglio diluito. I fori nel cucchiaio contribuiranno a disperdere il caglio sul latte.
Passaggio 5
Posizionare il cucchiaio nel latte e disperdere il caglio facendolo cadere su e giù lentamente per circa un minuto. Usa un leggero movimento su e giù. Coprire la pentola.
Passaggio 6
Lasciare il latte a coagulare per 1 ora e scoprire la pentola. Taglia la cagliata flottante in strisce da 1 / 4-1 / 2 di pollice. Quindi, tagliare la cagliata in pezzi lunghi da 1/2 a 3/4 pollici. Tagliare il taglio perpendicolare al primo, ma con una leggera angolazione.
Passaggio 7
Regolare il calore in modo che il siero rimanga tra 100 e 105 F. Cuocere la cagliata per 30-45 minuti, o finché non squittiscono quando si mordere in uno. Mescolare continuamente la cagliata e il siero di latte durante la cottura.
Passaggio 8
Rimuovere la cagliata dal siero utilizzando il cucchiaio forato e trasferirli nell'acqua distillata fredda dal frigorifero. Lasciare raffreddare la cagliata nell'acqua per 10-15 minuti, o fino a quando è fredda.
Passaggio 9
Trasferire la cagliata in una teglia rivestita con carta da forno in uno strato uniforme. Cospargere il sale kosher sulla cagliata e lasciarli asciugare all'aria per 1 o 2 ore.
Passaggio 10
Coprire il vassoio di cagliata con un pezzo di garza e lasciarli riposare a temperatura ambiente per 2 o 3 giorni di invecchiamento. La cagliata avrà un morso cigolante e un sapore leggermente acidulo.
Fase 11
Conserva la cagliata in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 2 settimane, ma usa un giorno o due per il miglior "cigolio" e capacità di fusione
