Un piatto da portata fredda è una diffusione semplice e piacevole da gustare in qualsiasi festa. La chiave per mettere insieme uno straordinario è l'equilibrio. Una varietà di salumi e tipi di sottaceti e detergenti per palati dovrebbero completarsi a vicenda.
Come fare un piatto da taglio freddo
Selezioni di carne
Scegli due varietà di maiale, manzo e pollame o quattro varietà ciascuno di carne di manzo e maiale, e hanno una quantità uguale di ciascuno. Ad esempio, potresti usare pastrami e carne in scatola, prosciutto e capicola, e tacchino e pollo.
Acquista quattro o cinque once di salumi per ogni ospite, se acquisti carne di manzo, maiale e pollame per sfamare 10 ospiti, hai bisogno di 40 a 50 once in totale, o sei-otto once di ogni tipo di salume.
Sottaceti e condimenti
I cibi grassi hanno bisogno di un accompagnamento acido per completare la loro ricchezza. (Ecco perché un classico hoagie italiano viene sormontato da peperoni in salamoia.) I piatti da portata fredda dovrebbero avere almeno uno o due ingredienti in salamoia.
- I peperoni sottaceto forniscono calore e acido, che funziona bene per salumi grassi come mortadella e soppressata
- Cornichons o cetrioli hanno appena abbastanza acidità per contrastare la ricchezza di tagli moderati come il prosciutto, il salame e la carne in scatola.
- I crauti lavorano anche in un piatto freddo
Altre opzioni includono senape, pomodori essiccati al sole, funghi marinati e olive Kalamata in salamoia.
Tieni a mente questa linea guida: Più grassa è il salume, più piccante deve essere il sottaceto essere.
Forme scelte
Seleziona almeno un tipo di formaggio per ogni tipo di carne. Ad esempio, se il tuo piatto è composto da prosciutto serrano, salame di Genova, roast beef e carne in scatola, potresti utilizzare il manchego spagnolo e il Groviera svizzero per alcuni abbinamenti armonici. Puoi anche scegliere un formaggio diverso per ogni varietà di salumi. Ecco alcune semplici opzioni per un piatto ben arrotondato:
- Mozzarella tempera la speziatura del salamino piccante.
- Il cheddar piccante contrasta la cordialità del roast beef.
- Provolone saldi salame con una dolce dolcezza.
Piano per tre o quattro once di ogni tipo di formaggio per ogni persona.
Detergenti per il palato
I detergenti per il palato ripristinano le papille gustative e li innescano per un altro giro di sapori. Hai bisogno di qualcosa di fresco, fresco e freddo tra diverse varietà di salumi o affumicati per evitare di confondere un sapore con il prossimo. Le verdure crude sono il trucco. Un mix di verdure e verdure a fette sottili aggiungono il contrasto necessario per rallegrare un piatto affumicato salato e affumicato. Vuoi andare un po 'di più alla moda? Prova una fresca insalata di finocchi e mele, un'insalata di cavolo o un'insalata tailandese leggera.
Disporre il piatto
Raggruppa ogni varietà di salumi, ogni varietà di formaggio e ogni varietà di sottaceti insieme. Mettere la carne equamente distanziata l'una dall'altra intorno al vassoio e posizionare una varietà di formaggio tra ogni varietà di carne. Il palato detergenti e sottaceti dovrebbero essere al centro. Per contrasto visivo, allinea i bordi del vassoio con i verdi, come foglie alternate di cavolo rosso russo e cavolo comune o semplice lattuga Bibb.
