Lo zucchero candito è un dolce semplice a base di zucchero e acqua. È una delle ricette di caramelle più antiche e richiede pochissime forniture. L'aspetto cristallino o roccioso di questo trattamento è ciò che dà il suo nome. Questa caratteristica fisica distintiva è causata dal fatto che i cristalli di zucchero si formano attorno a un bastoncino o una corda stabile. Normalmente, le ricette di caramelle rock richiedono zucchero semolato e acqua. Tuttavia, lo zucchero di canna può essere facilmente sostituito con il bianco. Lo zucchero candito risultante avrà una leggera differenza nel gusto causato dalla melassa nello zucchero di canna.
Un termometro di caramelle è essenziale quando riscalda lo zucchero o il cioccolato.
Passaggio 1
Scalda 2 tazze d'acqua a fuoco medio fino a bollire delicatamente.
Passaggio 2
Misurare lo zucchero di canna in un misurino asciutto. Battere lo zucchero nella tazza con le punte delle dita per rimuovere l'aria in eccesso e quindi aggiungere più zucchero per riempire la tazza. Misura 4 tazze confezionate.
Passaggio 3
Versare lo zucchero di canna nell'acqua calda e mescolare con un cucchiaio di legno finché tutti i cristalli si sono sciolti. Togliere dal fuoco quando la miscela è a un punto di ebollizione o quando un termometro a caramella legge 247 a 252 gradi F.
Passaggio 4
Trasferire la soluzione di zucchero caldo in un contenitore di vetro pulito, ad esempio un barattolo.
Passaggio 5
Legare un'estremità di una stringa di cotone al centro di una matita. Legare una rondella all'estremità libera della corda per appesantirla.
Passaggio 6
Immergere prima la corda, la rondella, nel barattolo di acqua zuccherata per 5-10 secondi. Rimuovere la corda e asciugarla su un pezzo di carta pergamena per due o tre giorni; questo crea uno strato di cristalli di avviamento.
Passaggio 7
Sospendere la stringa preparata nella rimanente soluzione di zucchero screpolato; la matita equilibra attraverso la parte superiore del vaso e impedisce alla corda di cadere nel mix.
Passaggio 8
Non disturbare il barattolo per 7-10 giorni; i cristalli di caramelle impiegano più tempo a formarsi in ambienti instabili o umidi.
Passaggio 9
Rimuovere le caramelle dal barattolo. Risciacquare per uno o due secondi con acqua fredda e metterlo su carta da forno ad asciugare.
