L'Amarone della Valpolicella, normalmente chiamato semplicemente Amarone, viene prodotto nella regione della Valpolicella, a nord di Verona, nel nord Italia. Il vino è stato premiato con la migliore classificazione italiana DOCG nel 2009. Usando le stesse uve della Valpolicella - una miscela di Corvina, Molinara e Rondinella - le uve per l'Amarone vengono parzialmente essiccate. Questo metodo unico, chiamato appassimento, si traduce in uve dal sapore intenso e alto contenuto zuccherino, che contribuiscono a rendere l'Amarone un vino molto ricco e tannico con molto alcol.
L'Amarone è un vino rosso dai colori intensi.
Fase 1
Comprendi le caratteristiche dell'Amarone. Perché l'Amarone è altamente alcolico al 15% o superiore e spesso ha un sapore complesso e leggermente amaro, l'abbinamento con il cibo richiede più pensiero di quanto non sia tipico. L'Amarone può facilmente sopraffare la maggior parte della tariffa. Va meglio con carni saporite e formaggi stagionati, di solito invecchiati e saporiti. Quindi, funziona meglio più avanti nel pasto.
Passaggio 2
Coordinalo con il resto del menu. Se hai intenzione di servire più di un corso, potresti voler servire un vino più leggero, o vini, con questi alimenti prima di servire l'Amarone. I vini più leggeri accoppiano meglio con i piatti più leggeri. Un'eccezione a un corso iniziale in cui Amarone potrebbe funzionare è una pasta con una salsa ricca. Esempi sono le classiche preparazioni toscane di pappardelle con salsa con lepre (o coniglio) a fuoco lento o una con cinghiale. La partita potrebbe non essere l'ideale, ma potrebbe essere abbastanza complementare.
Step 3
Pianifica di servire una ricca preparazione di carne per il piatto principale specifico per l'Amarone. Secondo il sito web di Banfi, che ha un ampio portafoglio di vini, "i delicati tagli di carne, preparati semplicemente, sono deliziosi se accompagnati da rossi più maturi e più maturi", come un Bordeaux invecchiato e un Amarone. Carni brasate, stufati ricchi e carni arrostite e grigliate, compreso il gioco, possono essere altre opzioni raffinate.
Passaggio 4
Considera di servire l'Amarone alla fine del pasto. Se il tuo menu non presenta un centrotavola ricco e carnoso e vuoi davvero condividere quella bottiglia speciale di Amarone, probabilmente è meglio lasciarlo fino a quando i piatti salati non vengono consumati. L'Amarone funziona bene con formaggi fortemente aromatizzati, netti e molto maturi. Alcuni suggerimenti includono il Provolone Piccante essiccato, il Pecorino Romano artigianale, il Gorgonzola Naturale - che è la versione intensa e invecchiata del Gorgonzola - e il Parmigiano Reggiano, il re dei formaggi.
