La carne di vitello è moderatamente leggera e si abbina bene con vini di medio corpo. Abbinamento vino tradizionale limita il vino rosso a carni scure e vino bianco a carni bianche e pesce. Tuttavia, gli scallopini di vitello possono essere abbinati a entrambi, poiché la carne di vitello è abbastanza leggera da accoppiarsi con un bianco secco, tuttavia la preparazione degli scallopini è abbastanza ricca da fondersi con un rosso fruttato. Quindi il vino migliore da abbinare agli scallopini di vitello è il vino che preferisci bere.
La chiave per l'abbinamento dei vini è quella di non scontrare gli acidi del vino con i cibi acidi.
Fase 1
Accoppia un Merlot con un scallopini di vitello mediamente speziati Il Merlot è un vino rosso di medio corpo con un basso livello di tannino. La maggior parte dei Merlot italiani sono morbidi e fruttati con sfumature di prugna e bacche rosse. A causa del basso livello di acido tannico, il Merlot appare più dolce della maggior parte dei vini secchi corposi perché il fruttato non è mascherato dall'acidità. Il fruttato del Merlot si abbina perfettamente con gli scallopini di vitello, in particolare quando la pastella contiene spezie o quando si usa una salsa ricca.
Step 2
Accoppia un Pinot Grigio con una scallopini di vitello cremosa. Il Pinot Grigio, noto come Pinot Grigio in Francia, è un bianco italiano chiaro e asciutto con elevati livelli di acidità. Di solito è abbinato a piatti di pesce o di pollo; tuttavia, la freschezza di un giovane Pinot Grigio bilancia il sapore leggero del vitello e controbilancia la ricchezza della pastella fritta. Non accoppiare il Pinot Grigio con scallopini di vitello se si usa una salsa di pomodoro o di agrumi per condire la carne.
Step 3
Accoppia un Sangiovese con scallopini di vitello preparati con pomodori o salsa di pomodoro. Il Sangiovese è un vino rosso leggero dalla regione Toscana d'Italia. Il vino è leggero, fresco e fruttato rispetto a un Merlot con sfumature predominanti di lampone e fragola. A causa della bassa acidità del vino, il Sangiovese è l'abbinamento perfetto per alimenti come gli scallopini di vitello fritti in olio d'oliva. Il Sangiovese si abbina bene anche con salse a base di pomodoro e carni rosse.
Step 4
Abbina il Chianti con una scallopina di vitello speziata preparata con crema o formaggio. Il Chianti è il classico vino rosso di medio corpo d'Italia. Anche dalla regione Toscana, il Chianti ha sfumature speziate e profonde. Il Chianti si abbina bene alla ricchezza del vitello malconcio, soprattutto se si usa un ricco formaggio o una salsa di panna per finire. Come il Pinot Grigio, l'acidità del Chianti si scontra con salse a base di pomodoro.
Step 5
Accoppia il Brunello di Montalcino con scallopini di vitello se preferisci un vino rosso più maturo. Il Brunello è un ricco clone del vitigno Sangiovese coltivato intorno alla città di Montalcino. Pur essendo un clone, è più audace del Sangiovese con toni ricchi di cioccolato, viola e legno ed è più alta nei tannini. Il Brunello è un'opzione meno fruttata e meno dolce per l'abbinamento con gli scallopini di vitello.
