Essendo una carne da barbecue preferita con forti legami con la cucina del Texas, le briskets di manzo sono adatte al fumo. Venendo dall'area del seno di una mucca, il petto di manzo è duro. Il lento processo del fumo consente ai tessuti di degradarsi, con conseguente carne tenera. L'uso di un fumatore elettrico piuttosto che di un fumatore di legna impedisce ai cuochi di dover continuamente mantenere un fuoco. Garantire un petto di manzo succulento e saporito preparando la carne in anticipo e fumando alla giusta temperatura per il giusto periodo di tempo.
Applicare uno strofinamento a secco o una marinata su un petto non congelato il giorno prima di fumare. Taglia il grasso a 1/4 di pollice. È inoltre possibile utilizzare la senape insieme allo sfregamento a secco.
Tenere il petto in frigorifero avvolto nella plastica e tirarlo fuori un'ora prima di fumare per farlo arrivare a temperatura ambiente.
Riempire la piastra di base del riscaldamento elemento con rocce laviche. Per il gusto, posizionare rovere bagnato o scaglie di pecan in cima alle rocce laviche. Non lasciare che i trucioli vengano a contatto con l'elemento riscaldante. Preriscaldare il fumatore a 225 gradi F.
Posizionare il petto sulla griglia per fumatori con il lato grasso rivolto verso l'alto. Posizionando il lato grasso verso l'alto, i succhi filtrano e aromatizzano la carne.
Fumare il petto per circa 1 ora e 20 minuti per ogni sterlina. Lasciare sempre la parte superiore del fumatore per trattenere il calore. Aprire il fumatore solo periodicamente per imbastire la carne. Inserire un termometro per carne nella parte più spessa della carne. Una volta che il petto di manzo raggiunge i 165 gradi, tendilo con un foglio per catturare il fumo.
Togli il petto di manzo a 185 gradi F. Copri la carne con la pellicola e lasciala raffreddare per 2 ore prima di servire.
