Il cioccolato non zuccherato o amaro viene prodotto schiacciando i semi di cacao tostati, detti anche semi di cacao, e rilasciando il liquore, che viene versato in uno stampo per l'indurimento. Non contiene zucchero e ha un sapore forte e sgradevole. Per utilizzarlo come un tuffo per frutta o prodotti da forno, come un guscio duro per il gelato, o come glassa, è necessario mescolare in un dolcificante. Puoi anche addolcire il cioccolato amaro da utilizzare come sostituto in ricette che richiedono cioccolato semidolce. Una volta fuso e addolcito, il cioccolato può essere usato immediatamente o indurito e conservato per uso futuro.
credito: dziewul / iStock / Getty Images Più piccoli sono i pezzi di cioccolato, più velocemente si sciolgono.
Metodo a doppia caldaia
Passaggio 1
Riempire la metà inferiore della doppia caldaia con 1 o 2 pollici di acqua e posizionare su un fornello. Portare l'acqua ad ebollizione, quindi ridurre il calore al minimo o quanto basta per mantenere l'acqua calda ma non bollente.
Passaggio 2
Misurare la quantità di cioccolato necessaria e tagliarla o grattarla. Misuri lo zucchero usando un rapporto di 2 cucchiai per ogni 1 oncia di cioccolato. Mettere lo zucchero in una piccola ciotola e mettere da parte.
Passaggio 3
Trasferire il cioccolato nella parte superiore della doppia caldaia e posizionarlo sopra la sezione inferiore. Lasciare il coperchio e mescolare spesso il cioccolato con un cucchiaio di legno mentre si scioglie.
Passaggio 4
Aggiungere lo zucchero in piccole quantità, utilizzando più o meno del rapporto standard in base al proprio gusto. Mescolare dopo ogni aggiunta fino a quando lo zucchero non si scioglie completamente e non si sente più grintoso quando si preme il cucchiaio sul lato della padella.
Passaggio 5
Spegnere il bruciatore e rimuovere con attenzione la teglia superiore dalla doppia caldaia. Procedere con la ricetta o versare il cioccolato fuso in una ciotola per raffreddare.
Metodo a microonde
Passaggio 1
Misurare separatamente il cioccolato e lo zucchero. Trasferire il cioccolato tritato o grattugiato in una ciotola per microonde e posizionarlo nel microonde. Impostare il forno a media potenza e cuocere a microonde la cioccolata, scoperta, per 60-90 secondi.
Passaggio 2
Rimuovere la ciotola dal microonde e mescolare. Aggiungere lo zucchero e mescolare bene per unire. Microonde per altri 30 secondi. Rimuovere la ciotola e mescolare fino a quando tutti i pezzi di cioccolato sono completamente sciolti e lo zucchero non si sente più grintoso contro il lato della ciotola.
Passaggio 3
Utilizzare il cioccolato zuccherato fuso immediatamente o versarlo in un contenitore separato e conservare in frigorifero per uso futuro.
