Un cibo confortevole per molti, un chowder di frutti di mare soddisfa il desiderio di una cremosa cremosa ciotola di buona qualità. Texture è la chiave, però. Un chowder corretto è abbastanza spesso da rivestire il cucchiaio ma non è così spesso che devi mangiarlo con una forchetta. Ogni pezzetto di pesce galleggia nella sua piccola aura, aspettando di essere infilato in bocca insieme alle spezie, alle minuscole verdure e alla deliziosa zuppa al latte. Ottenere quella cremosità giusta può essere compiuto in diversi modi.
credito: karinsasaki / iStock / GettyImages Come addolcire zuppa di pesce
Buerre manié, una miscela massaggiata a mano di parti uguali di burro e farina, è un tempo consacrato e un modo conveniente per addensare la zuppa. Preparato in anticipo, piccole palline di questa magia addensante possono essere aggiunte secondo necessità alla tua zuppa senza paura di rompere la salsa.
L'altra farina e burro è il classico roux, anch'esso fatto con parti uguali di burro e farina. Cotti insieme fino a quando la miscela diventa una pasta, la farina e il burro diventano la base per molte salse. Per usare un roux per addensare la zuppa, aggiungere circa 1/5 del brodo al roux; frullare energicamente e lasciar sobbollire per diversi minuti, mescolando continuamente. Aggiungere la miscela di nuovo nella zuppa un po 'alla volta, mescolando.
Suggerimenti
Fai da 1 a 1 1/2 cucchiai di roux per ogni tazza di liquido.
Amido di mais e farina funzionano altrettanto bene come addensanti per zuppe e zuppe. La tecnica è di fare una sospensione con un liquido freddo; cospargere la farina secca o l'amido di mais in un liquido caldo si tradurrà in grumi e ciuffi. Usando una frusta, vivacemente e accuratamente unisci 1 cucchiaio di farina o amido di mais con 1/4 di tazza acqua fredda . Mescolare un po 'alla volta nella zuppa. Cuocere per 2 minuti, quindi controllare se è stata raggiunta la consistenza desiderata. La farina richiede un minuto in più per cuocere completamente. Sostituire il latte magro o senza grassi per l'acqua liquida per un po 'più cremosità.
Consigli
Se hai usato un roux nelle prime fasi della zuppa, non usare la farina come impasto per ispessire alla fine ; ciò può causare l'idrolisi, che impedisce all'amido di legarsi all'acqua e quindi di ispessirsi.
La crema fraîche , la versione francese di panna acida, funziona bene per un chowder che necessita solo di una leggera spinta addensante. Il gusto è sospeso tra la panna acida e lo yogurt, ma la crème fraîche ha un contenuto di grassi più elevato rispetto alla panna acida. Ciò significa che puoi aggiungerlo alla tua zuppa senza temere che si rapprenda o si separi.
Il riso bianco cotto e passato viene spesso usato per addensare le zuppe fredde ma funziona ugualmente bene nella zuppa calda. Le patate sono ancora più facili da usare come addensante. Basta cucinare - puoi farlo nel microonde - e purea con un po 'd'acqua, e quindi aggiungere la purea alla tua zuppa. L'alto contenuto di amido viene rilasciato durante la cottura e l'amido assorbe il liquido nella zuppa, ispessendolo naturalmente. Usa le patate amidacee nella tua zuppa di pesce e potresti non doverle addensare affatto.
Suggerimenti
I russets marroni sono i membri più selvaggi della famiglia delle patate, quindi hai bisogno di meno per raggiungere il tuo obiettivo di ispessimento.
