Secondo Epicurious, una meringa consiste di zucchero e albumi sbattuti in una schiuma che può avere una consistenza morbida o croccante. Sebbene l'elenco degli ingredienti per preparare la meringa sia breve, possono sorgere molti problemi durante la preparazione e cottura delle meringhe. Le quantità di zucchero, albume d'uovo, temperatura del forno e anche il tempo possono vanificare le migliori intenzioni quando si preparano meringhe. Supera queste sfide risolvendo le tue meringhe.
Risolvi i problemi più comuni durante la creazione di meringhe.
Passaggio 1
Attendi una giornata limpida e asciutta prima di preparare meringhe in quanto l'umidità o l'umidità in eccesso possono impedire gli albumi da battere correttamente.
Passaggio 2
Controllare la proporzione di zucchero in albume nella ricetta. Usa 2 cucchiai. lo zucchero del confettiere, che combina lo zucchero con l'amido di mais, per le meringhe morbide mentre l'amido di granturco stabilizza gli albumi. Usa 4 cucchiai. zucchero ultrafine quando si preparano meringhe dure.
Passaggio 3
Aggiungere 1/8 cucchiaini. crema di tartaro per albume ai bianchi dopo averli picchiettati su cime morbide.
Fase 4
Mescolare nello zucchero un solo cucchiaio alla volta per gli albumi quando dopo gli albumi si formano cime morbide che si abbassano quando si sollevare i battitori dalla schiuma per ottenere meringhe morbide o dure.
Passaggio 5
Battere le meringhe fino a quando le cime dell'impasto di meringa si alzano rigidamente sulla punta dei frullatori quando rimuovete i bastoni dalla ciotola e li tenete sottosopra. Mescola le meringhe morbide solo fino a quando le cime di schiuma alla fine dei battitori si piegano solo sulla punta delle cime.
Una soffice meringa in genere copre una torta.
Evita di glassare o di meringhe meringhe spruzzando da 3 a 4 cucchiai . briciole di torta fine su ripieno di torta calda, per assorbire l'umidità in eccesso. Spoon la meringa sul ripieno caldo e infornare in un forno preriscaldato.
Passaggio 7
Cuocere le meringhe in un forno preriscaldato da 425 a 450 gradi Fahrenheit per cinque minuti finché le cime non si sono rosolate e le valli sembrano dorate. Cuocere le meringhe durate durante la notte in un forno alla temperatura più bassa con la porta leggermente socchiusa per asciugare a fondo le meringhe e renderle croccanti.
