I freschi, giovani germogli di molte piante sono teneri e saporiti, e in alcuni casi più appetibili della pianta matura. Sfortunatamente, nel caso delle patate, i germogli sono decisamente indesiderabili. L'umile e familiare spud è difeso da alcuni alcaloidi altamente tossici, concentrati nei loro occhi e in quei nuovi germogli dall'aspetto succoso.
Gli amanti della patata dovrebbero evitare di mangiare spuds con germogli.
Nuova crescita
L'esistenza di germogli sulle patate è più che un cambiamento estetico. Significa che la radice sta cercando di soddisfare il suo scopo naturale di coltivare una nuova patata e sta iniziando a convertire i suoi depositi di amido in zuccheri per alimentare la nuova pianta. Ancora più importante, protegge la pianta del bambino dai predatori riempiendo quei germogli e gli occhi sottostanti con una miscela di alcaloidi tossici. Finché rimuovi diligentemente i germogli e gli "occhi" dove sono attaccati, dove sono concentrati gli alcaloidi potenzialmente dannosi, puoi comunque mangiare tranquillamente le patate.
Pelle profonda
Se i germogli sono accompagnati da tinta verde visibile nella patata sottostante, la sua sicurezza è più problematica. Questo colore verde indica che la patata è stata esposta a molta luce e segnala che gli alcaloidi tossici - in particolare uno chiamato solanina - sono ampiamente distribuiti nella pelle e nella carne sottostante della patata. La solanina può causare malattie gravi o addirittura la morte, se consumata incautamente, e i suoi livelli variano ampiamente da patata a patata.
The Paring of the Green
Per salvare una patata verde, dovrai eseguire un intervento spietato . Taglia via i germogli, gli occhi e ogni parte della patata che contiene una traccia di verde. La solanina e i suoi alcaloidi correlati sono più concentrati appena sotto la pelle, quindi farla rosolare a una profondità di almeno 1/4 di pollice dovrebbe rendere le patate sicure da mangiare. Gli alcaloidi hanno un sapore notevolmente amaro, quindi se trovi che le tue patate sono amare anche dopo averle pelate non dovresti mangiarle.
Giudizio di Giudizio
Quando ti trovi con una grande borsa di tuberi dubbi sulle mani, esercita giudizio. Le patate con grandi macchie ammuffite o marce sono meglio scartate, perché una porzione così piccola di ogni spud rimarrà utilizzabile. Se la patata è abbastanza piccola o abbastanza piatta da tagliare le sue aree verdi non è pratica, scartala pure. Qualunque sia la sensazione del suono, e sia abbastanza grande da tagliare in modo sicuro gli occhi e le aree verdi, può ancora essere preparato e mangiato.
L'oncia di prevenzione
Conservare correttamente le patate aiuterà a prolungare la loro durata di conservazione ea ridurre al minimo i germogli . Per la conservazione a lungo termine hanno bisogno di un luogo fresco e asciutto, come una cantina, dove la temperatura non varierà molto. Il calore e l'umidità incoraggeranno entrambe le patate a crescere e dovrebbero essere evitate il più possibile. Le patate hanno anche bisogno di un buon flusso d'aria, perché l'aria ferma consente all'umidità di accumularsi e promuovere muffe e funghi. Infine, mantieni le tue patate al buio. La luce incoraggia la crescita dei germogli e la produzione di solanina.
