La scorza di limone, nota anche come scorza di limone, è la pelle esterna densa e coriacea del frutto e protegge la polpa e i semi succosi. Una volta che un limone viene spremuto, questo strato protettivo viene generalmente scartato. Ma ci sono diversi modi per riutilizzare la scorza di limone, ei panettieri lo hanno usato da molto tempo come un accento decorativo colorato, commestibile e fragrante sui prodotti da forno, come le torte.
La scorza di limone, o scorza, è un classico accento decorativo per torte e cheesecakes.
Scorza di limone
Uno spumante produce sottili strisce di scorza di limone sottili che vengono usate per decorare i prodotti da forno.
La buccia gialla brillante e il midollo spugnoso bianco sottostante del limone medio sono solitamente 1 / Spessore da 4 pollici a 3/8 pollici, secondo il Dipartimento di Orticoltura dell'Università Purdue. La scorza gialla contiene ghiandole oleifere che emanano la fragranza del limone quando vengono tagliate per produrre scorze o strisce di scorza di limone. Quando si prepara la scorza di un limone per l'uso come accento decorativo, è meglio rimuovere il più possibile il midollo dal sapore amaro sottostante. La scorza di limone può essere tagliata a strisce che possono essere arricciate o annodate, grattugiate nella buccia del limone o tagliate a fette con il frutto attaccato, tagliate a metà da un lato e attorcigliate per creare delle torsioni di limone che possono stare sopra una torta.
Preparazione
Lavare i limoni prima di aromatizzare la buccia per rimuovere eventuali insetticidi e cere protettive.
I limoni continuano a maturare dopo essere stati raccolti, quindi i coltivatori li ricoprono con una cera a emulsione acquosa che ritarda la perdita di umidità, riducendo il rischio Secondo il Ministero della pesca, delle colture e dell'allevamento della Guyana, l'accartocciamento e l'estensione della durata di conservazione del frutto. I limoni la cui crosta entrerà in contatto con il cibo dovrebbero sempre essere lavati per rimuovere questa cera post-raccolta e gli eventuali insetticidi residui. Il lavaggio con una spugna e acqua saponata seguita da risciacquo e asciugamano o asciugatura all'aria rimuoverà questi residui superficiali. La buccia di un limone può essere essiccata o congelata dopo averla zestata se conservata correttamente.
Strumenti
Uno zester di limone ha due superfici di taglio: una singola grande e bordi multipli più piccoli che producono strisce.
Zesters, zesters di microplane, grattugie, sbucciatori di verdure e coltelli da cucina possono essere utilizzati per tagliare la scorza di limone in preparazione al suo uso come decorazione su torte, secondo il sito di What's Cooking America. Zesters, coltelli da sbucciatura e sbucciatori vegetali vengono utilizzati per realizzare le strisce più consistenti, sottili e juliennate che possono essere arricciate, spiralate e annodate prima di essere posizionate sopra una torta. Le zigrinature e le grattugie a base di microplane vengono utilizzate per ottenere i grani più fini e ruvidi della buccia di buccia di limone che vengono spruzzati sopra i dolci da forno.
Precauzioni
L'olio delle ghiandole dell'olio di scorza di limone può causare eruzioni cutanee sulle mani e bocca.
L'olio prodotto dalle ghiandole dell'olio di scorza di limone è noto per causare eruzioni cutanee da dermatite da contatto, una condizione che può diventare cronica se la persona afflitta maneggia spesso i limoni, secondo il Dipartimento di Orticoltura dell'Università Purdue. Le persone che succhiano regolarmente i limoni possono sviluppare eruzioni cutanee intorno alle loro bocche. I falegnami con una sensibilità all'olio possono mostrare reazioni cutanee quando lavorano con il legno degli alberi di limoni.
