Nulla rende appetitosa una ciotola di acciaio bollente che riduce la farina d'avena piuttosto che una sottile pellicola di schiuma verde bluastro che bolle in superficie. Mentre alcuni accusano scherzosamente il cambiamento di colore sull'avena di origine irlandese, uno studio condotto nel 2009 rivela che la vera causa non ha nulla a che fare con quale paese proviene l'avena. In realtà ha una spiegazione completamente scientifica e rivela che il fenomeno, sebbene antiestetico, non è dannoso da consumare.
L'avena tagliata a volte può diventare verde durante l'ebollizione.
Il fenomeno
I mangiatori di avena in tutto il mondo riportano occasionalmente notando la presenza di schiuma verde sulla parte superiore della pentola quando si cucina l'acciaio taglia l'avena sopra le loro stufe. La schiuma appare durante la cottura dopo che l'acqua ha raggiunto il punto di ebollizione. I fornelli reagiscono con una misura comprensibile di allarme e un desiderio generale di non consumare l'avena.
Affetto alcalino
I ricercatori del laboratorio di qualità del frumento dell'ARAA-ARS nel campus della North Dakota State University hanno condotto uno studio nel 2009 che ha trovato che la schiuma può essere di colore verde, blu e persino verde-blu-brunastro. Tuttavia, hanno identificato la causa e determinato che il fenomeno non è nocivo e che consumare l'avena non si tradurrà in avvelenamento, delirio o morte. Estraendo il colore con metanolo e cromatografia ad alta pressione, i ricercatori hanno scoperto che l'avena tagliata in acciaio può diventare di colore verde-marrone o anche blu-verde quando sono cotti in condizioni alcaline. Le condizioni alcaline si ottengono quando l'acqua utilizzata per cuocere l'avena ha un pH del pH compreso tra 9 e 12.
Presenza di acido fenolico
I ricercatori hanno anche scoperto che la presenza di acido fenolico o di avenantramide nell'avena di taglio di acciaio potrebbe causare l'inquietante cambiamento di colore durante la cottura. Quando 50 mm o più di NaHCO (3) è presente nell'acqua in cui l'avena tagliata in acciaio cuoce, l'acqua diventerà alcalina. Mentre l'anidride carbonica brucia durante la cottura, il negativo, OH (-), rimane lo ione che conduce direttamente all'avena di colore strano. L'acido fenolico è talvolta aggiunto all'avena quando il bicarbonato è presente nell'impianto di produzione durante la lavorazione.
Acqua bene
Come parte, i ricercatori hanno scoperto che solo 10 parti per milione (ppm) di ferro o Fe (2 ) in acqua può anche causare prodotti di avena a diventare grigio-verde durante la cottura. Poiché nell'acqua del pozzo appena pompato si possono trovare fino a 50 ppm di ferro, le persone che cucinano l'avena tagliata in acciaio con acqua di pozzo possono avere maggiori probabilità di sperimentare il fenomeno della schiuma verde mentre le cucinano. Tuttavia, il fenomeno può essere evitato consentendo all'acqua fresca di risiedere in normali condizioni atmosferiche per alcune ore prima della cottura.
