Per portare il bratwurst dalla griglia al piano cottura, tutto ciò che serve è una padella dal fondo pesante o una padella in ghisa. Mentre le teglie non possono investire la ricchezza di smokiness che fa un barbecue, creano una sfumatura di carbone con un gusto che ricorda la griglia. Come con i marmocchi grigliati, è necessario cuocerli parzialmente in liquido prima di applicare il calore secco. La cottura in piano consente di stufare e friggere, aggiungendo trame e sapori che non si ottengono dalla griglia.
credito: AlexPro9500 / iStock / GettyImages Bratwurst è un piatto versatile che può essere preparato in vari modi.
Di base Tecnica
Cucinare i marmocchi è un processo in due fasi: cuocere a fuoco lento fino a completa cottura e dorarli in grasso bollente. Il sapore del liquido di cottura ha poco effetto sul gusto dei marmocchi. Oltre ai piccoli fori che consentono la fuoriuscita del vapore, non vi è un ingresso per il liquido di cottura per entrare nel rivestimento. Ma ciò non significa che non si possa trarre beneficio dalla cottura dei marmocchi in un liquido saporito. Al contrario, quando combinato con il liquido di cottura, il grasso reso dai marmocchi durante la cottura rende una base solida per una salsa.
Coprire i marmocchi in acqua o una combinazione di birra e brodo o vino e brodo. Sobbollire i marmocchi fino a raggiungere 165 gradi Fahrenheit al centro, che richiederà circa cinque a 10 minuti a seconda del loro spessore. Riservare il liquido di cottura
Scaldare qualche cucchiaio di burro o olio in una padella a fuoco medio. Asciugare i marmocchi con un tovagliolo di carta e saltarli in padella fino a quando i budelli non si intasano, circa quattro o cinque minuti. Unire il pan drippings con il liquido di cottura e farlo sobbollire fino a renderlo sciropposo per una salsa di riduzione semplice.
Brasati brasati
La brasatura non influisce sulla tenerezza del bratwurst. La carne macinata, sciolta come un hamburger o confezionata in un involucro come il bratwurst, non ha pezzi di tessuto connettivo abbastanza grandi da renderla difficile da masticare. Braising, tuttavia, crea una salsa superiore da abbinare al bratwurst.
Fai saltare il bratwurst con un po 'di olio o burro in una pentola pesante o in un forno olandese fino a quando il budello e le patatine diventano marroni. Metti da parte i marmocchi e fai saltare 1 o 2 tazze di mirepoix fino a quando saranno marroni e caramellati. Sfumare la padella con un po 'di vino o birra e versare in alcune tazze di brodo.
Aggiungere una foglia di alloro, pepe nero in grani e una manciata di erbe fresche tritate e abbassare il fuoco. Rimetti i marmocchi nella padella e aggiungi gli ingredienti secondari come pomodori, funghi e peperoni. Coprire la padella e cuocere i marmocchi fino a raggiungere i 165 F, circa 10 a 15 minuti.
Rimuovere i marmocchi e far bollire il liquido brasante fino a quando non si riduce a una salsa moderatamente densa. Condite la salsa e servitela sopra il bratwurst.
Bratwurst with Sauerkraut
Per una zuppa di crauti e crauti, scottate qualche chilo di bratwurst in una padella saltata e metteteli da parte. Cuocere la pancetta tritata e una tazza o due di cipolle affettate in una padella a fuoco basso fino a quando la pancetta è completamente cotta. Quindi aggiungere circa 1/2 tazza di riesling, pimento, bacche di ginepro, diverse foglie di alloro e pepe nero.
Quindi aggiungere un paio di chili di crauti non drenati e una grossa mela tritata. Lasciare cuocere i crauti per 30 minuti prima di aggiungere il bratwurst. Cuocere per altri 20 minuti e servire con mostarda integrale.
Currywurst
Nonostante il suo nome esotico, non c'è nulla di sorprendente in questo piatto; bratwurst, ketchup e spezie al curry sono tutto ciò di cui hai bisogno.
Fai rosolare le cipolle e i semi di senape in olio vegetale finché non diventano marroni. Quindi aggiungere 1 cucchiaio di polvere di curry e un pizzico di semi di anice, noce moscata e pepe bianco. Cuocere la salsa currywurst a fuoco basso e servirla su bratwurst cotto a fuoco lento e scottato in padella.
