La frittura profonda, sebbene non sia il modo più salutare per preparare il cibo, produce risultati deliziosi. Inoltre, tutti noi meritiamo di allontanarci con patatine fritte, tutti una volta ogni tanto.
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Quando si cuociono i cibi in una friggitrice, è meglio usare le alte temperature per evitare che l'olio penetri nel cibo, che produrrà grub super grasso. Per una frittura profonda ottimale, i buongustai consigliano di usare l'olio di arachidi.
Fritto alla perfezione
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Molte persone evitano cibi fritti a causa dell'alto contenuto di grassi e di untuosità del cibo. Secondo lo scrittore di libri di cucina John Martin Taylor, i cibi fritti non devono essere unti (la parte ad alto contenuto di grassi, è vero).
Taylor dice che la ragione per cui alcuni cibi fritti escono grassi è perché non sono fritti temperature abbastanza elevate "Quando fritti alla perfezione in olio pulito, caldo, i cibi fritti sono croccanti all'esterno e umidi e teneri all'interno", ha detto al New York Times. "Non dovrebbero essere unti per niente, nemmeno una goccia di olio sui piatti che li tengono."
Olio di arachidi
Come molti esperti di frittura di grasso, Taylor consiglia di friggere con olio di arachidi, perché ha un punto di fumo elevato e dura più a lungo degli altri oli.
Punto di fumo
Il "punto di fumo" è la temperatura alla quale, prima di scoppiare in fiamme, l'olio bollente inizia a fumare. L'olio di arachidi ha un punto di fumo relativamente alto di 440 gradi F, che lo rende una scelta eccellente per la frittura, che sappiamo richiede calore elevato.
Olio di canola ad alto oleico
L'olio di colza alto oleico è anche considerato un olio stabile , perché non degrada con le alte temperature (alias ha un alto punto di fumo). A causa della sua elevata stabilità e del basso costo, l'olio di colza ad alto tenore oleico è comunemente usato nelle cucine professionali, dove i cuochi sollecitano e riutilizzano ripetutamente lo stesso olio.
Ma difficilmente riuscirai a trovare trovare canola ad alto contenuto oleico qualsiasi vecchio negozio di alimentari e la differenza tra questo e il punto di fumo dell'olio di arachidi sono trascurabili; per questi motivi l'olio di arachidi funziona perfettamente per l'uso domestico.
