Impanare un arrosto è un metodo di cottura umido per tagli più duri di manzo. La carne viene prima scottata e poi brasata per diverse ore in un liquido, come il brodo. I migliori tagli di carne per arrosto sono magri e contengono molto tessuto connettivo. Questi tagli non possono essere cucinati usando un metodo di cottura a secco, come la griglia, perché non hanno la marmorizzazione grassa necessaria per mantenere la carne umida.
Chuck Roast
Chuck è talvolta chiamato arrosto inglese. Chuck è tagliato dalla spalla e dal collo della mucca, ed è saporito e pieno di tessuto connettivo duro (collagene). Mentre la carne cuoce a fuoco basso, il tessuto connettivo si rompe in gelatina, inumidendo la carne come avrebbe fatto il grasso marmorizzato per altri tagli. Chuck è un taglio di carne molto economico, ma può essere grasso e resistente se non cotto correttamente.
Arrosto a scaglie
Un arrosto di manzo è tagliato dal retro della mucca. Gli arrosti di manzo di alta qualità (classificati "primi" o "a scelta") tollerano un metodo di cottura a secco senza difficoltà, a differenza del mandrino. Gli arrosti di bassa qualità sono una buona scelta per l'arrosto. Invece di stufare sul fornello, mettere l'arrosto scottato in una padella pesante coperta con una piccola quantità di brodo di manzo e arrostirlo in un forno a 300 gradi per circa un'ora al chilo.
Braciola arrosto
Braciola arrosto, chiamato anche tondo arrosto, è vicino al mandrino ma un po 'più tenero. È tagliato dal mandrino primale (un taglio grande che è diviso in parti più piccole). Come l'arrosto di chuck e groppa, non può gestire i metodi di cottura a secco, ma è ottimo per arrosti e stufati. Tagliare a fettine sottili e tenere, è noto come bistecca svizzera o bistecca a cubetti; impanato, fritto e servito con sugo di carne, questo è noto come bistecca di pollo fritto o bistecca fritta di campagna.
Top arrosto Pot di lama
Un arrosto di pentola superiore è più tenero rispetto all'arrosto in padella, due tagli tra costole e scapole della mucca. Alcune persone lo trovano abbastanza tenero da usare un metodo di cottura a secco, ma dal momento che contiene una buona quantità di tessuto connettivo è un buon candidato per l'arrosto. Gli arrosti superiori hanno una linea orizzontale di cartilagine che li attraversa, che dovresti rimuovere prima di servire.
