I cibi delicati necessitano di metodi di riscaldamento delicati per i migliori risultati, e la polpa di granchio richiede un tocco di finezza quando si riscalda per mantenere la sua consistenza naturalmente delicata e il sapore leggermente dolce. La cottura a vapore produce il calore umido e delicato più adatto per riscaldare il granchio, dentro e fuori dal guscio. La polpa di granchio dovrebbe riscaldarsi a una temperatura interna di 165 gradi Fahrenheit o fino a quando non diventa bollente prima di servire, ma solo una volta. Oltre a rafforzare la consistenza della polpa di granchio, il raffreddamento e il riscaldamento ripetuti aumentano la sua esposizione alla zona pericolosa del cibo - il gradiente di temperatura tra 40 e 140 gradi Fahrenheit dove i batteri prosperano. (Vedi riferimento uno, riferimento due pagina sei)
Lasciare la polpa di granchio nel guscio, se possibile il riscaldamento.
Passaggio 1
Riempire una pentola con 3 pollici di acqua e inserire un cesto di vapore. Coprire la pentola e posizionarla su fuoco medio-alto.
Fase 2
Portare l'acqua a fuoco lento (185 gradi Fahrenheit).
Fase 3
Scoprire la pentola e posizionare il granchio nel cestello . Coprire la pentola.
Fase 4
Cuocere a vapore il granchio per 10 minuti o fino a quando non scotta a vapore.
