Croccanti e croccanti, con un tocco di sale, le patatine sono uno snack classico e meraviglioso. Fare patatine a casa può essere una grande esperienza e produrre i chip più freschi possibili. Trovare la patata perfetta per fare patatine è più che proporzionale, devi tenere conto anche del tipo e della qualità della patata.
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The Perfect Potato
Le patate fritte sono fatte meglio dalle specie Solanum tuberosum. Nel negozio di alimentari, sono noti come patate da forno e sono di grandi dimensioni. Detto questo, quasi ogni patata creerà deliziose patatine quando preparate e condite correttamente.
Usa patate patate fresche. Più una patata è vecchia, maggiore è l'accumulo di fruttosio e glucosio, che fa sì che le patatine diventino marroni quando vengono cotte. Prendete le patate che non stanno germogliando per evitare che le vostre patatine abbiano un sapore alterato, che può risultare dagli amidi interni presenti nelle patate germogliate.
Dopo che le patate sono state tagliate in modo uniforme, assicuratevi che le patate siano completamente bagnate. Questo lava via gran parte degli amidi e aiuta ad aumentare la croccantezza quando si friggono le patatine.
Strumenti per fare patatine fritte
Le patatine fritte sono famose per la loro forma sottile e croccante, e questo può essere difficile da fare a mano. L'acquisto di un mandolino nel tuo negozio di forniture per la cucina locale può far risparmiare tempo in cucina. Un'altra opzione per affettare le patate consiste nell'utilizzare un robot da cucina con l'affettatrice. Questi potrebbero essere trucioli più spessi, ma saranno tutti ugualmente uniformi.
Quando si sciacqua e si inzuppano le patate, usare una ciotola di ceramica o di plastica. Usando una ciotola di metallo si può formare un sapore leggermente metallico nell'acqua e nelle patate.
Scegliere la ricetta giusta per patate fritte
A seconda degli strumenti che hai a casa e del gusto e del contenuto nutrizionale desiderati, patatine può essere fritto o cotto al forno. Le patatine fritte in una friggitrice vengono cotte più velocemente e hanno un rivestimento dell'olio più generoso rispetto alla cottura. Le patatine del forno avranno un tempo di cottura più lungo e meno olio di rivestimento del prodotto finito.
Spezie per patate diverse
La patata bollente è la patata più comune da utilizzare per produrre patatine, ma anche altre patate . Ognuno creerà un diverso tipo di sapore e potreste voler aumentare il sapore con le spezie.
Le patate ruggine sono solitamente aromatizzate con burro e sale. Le patate Yukon Gold hanno un sapore più delicato e beneficiano di condimenti che hanno un po 'più di vigore, come il cumino, la paprika o la senape.
Le patate fingerling tendono ad avere una consistenza più burrosa e cremosa per cominciare, quindi aggiungendo spezie che completano il burro , come l'aglio o la cipolla in polvere, è una buona idea. Le patate rosse tendono ad avere un gusto molto più dolce delle altre patate; aggiungendo un sapore più delicato, come basilico o origano, manterrà la patatina da diventare prepotente.
