Caratteristiche Del Pane Lievitato

Il lievito fa uso di lievito come agente lievitante. Il tipo di lievito usato ha un impatto sulla consistenza e sul sapore del pane. Anche il palcoscenico in cui avviene la fermentazione e il modo in cui il lievito è aggiunto alla ricetta ha un impatto sul tipo di pane lievitato al forno.

credito: darak77 / iStock / GettyImages Caratteristiche del pane di lievito

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Che cos'è il lievito?

Il lievito è un microrganismo presente ovunque: nel terreno, sulle piante e nell'aria. In realtà, è un fungo monocellulare. Il lievito funge da catalizzatore nella fermentazione, un processo necessario per la cottura del pane.

Il ruolo del lievito nella produzione del pane

Il lievito produce anidride carbonica nutrendosi degli zuccheri presenti nella farina e questo aiuta il pane a alzati lentamente. È questo diossido di carbonio che dà la consistenza ariosa al pane. Inoltre, il lievito aiuta l'impasto a maturare attraverso una reazione chimica che produce alcol e acido nella proteina della farina facilitata dalla produzione di anidride carbonica.

Il tipico sapore del pane si sviluppa a causa del lievito. Durante il processo di fermentazione, il lievito produce diversi metaboliti. Alcuni di loro fuggono durante il processo di cottura, mentre altri rimangono indietro nell'impasto e formano nuovi composti. Ne risulta il sapore che si sviluppa nella crosta e da lì si diffonde nella mollica del pane.

Tipi di lievito

Esistono due tipi di lievito comunemente usati per cuocere il pane di lievito. Uno è il lievito secco attivo regolare e l'altro è un lievito istantaneo, che è anche indicato come lievito a lievitazione rapida o lievito per macchina per il pane. C'è un vantaggio nell'usare quest'ultimo dato che il tempo di crescita è metà del precedente.

Tipi di pane lievitato

È possibile produrre il lievito dal lievito confezionato. Questo tipo di lievito è disidratato e consente la fermentazione quando gli ingredienti vengono mescolati insieme. Il tipo di pane appare liscio con fori d'aria fini e uniformi all'interno. Buoni esempi di questo tipo di pane lievitato sono pasta per pizza, panini per la cena, torte al caffè, ciambelle, cialde e pancake.

Il pane di lievito fatto con lievito naturale è un altro tipo. In questo pane, l'impasto viene prima fermentato e poi questo impasto viene combinato con un altro impasto per aumentare ulteriormente la fermentazione. Questo pane è caratterizzato da grandi fori d'aria irregolari, un caratteristico sapore aspro e una crosta croccante. Questo metodo di cottura viene utilizzato per la preparazione di pane integrale, baguette, pane pugliese e pane ciabatta.

Il pane pastella lievitato, chiamato anche "pane non impastato", non richiede l'impastatura. Tutti gli ingredienti sono mescolati insieme in una ciotola e la pasta risultante viene fatta fermentare per un tempo maggiore per facilitare lo sviluppo di glutine e sapore nell'impasto.