La somiglianza tra i ravanelli e le barbabietole maschere nasconde un'abbondanza generale di differenze, dal momento che il primo si distingue per il suo succo dall'aspetto vivace e piccante e il caratteristico scricchiolio mentre il secondo ha un sapore dolce e una consistenza tenera. Entrambi sono ortaggi a radice che si prestano alle insalate e al decapaggio. Le barbabietole prendono il sopravvento nelle zuppe, mentre i ravanelli costituiscono l'ingrediente chiave delle fritture e dei condimenti di influenza asiatica.
credito: WGCPhotography / iStock / Getty Images Ravanelli in vendita su un mercato.
Caratteristiche
Barbabietole appartengono alla stessa famiglia vegetale di bietole e spinaci con una stagione che va da giugno a ottobre, mentre i ravanelli hanno più in comune con le altre verdure di brassicaceae, come i broccoli e la senape, e sono al loro meglio come ortaggi primaverili; crescono durante tutto l'anno, comunque. La caratteristica distintiva della barbabietola è il suo vivido colore viola, uno dei motivi per cui è stato storicamente usato come colorante. I ravanelli, d'altra parte, variano dal bianco al nero. Le barbabietole sono ortaggi a radice tonda, bulbosa, mentre i ravanelli possono essere piccoli e rotondi o lunghi e sottili, come nel daikon asiatico.
Preparazione
La chiave per preparare barbabietole è evitare di entrare in contatto con la tintura viola, che macchierà mani e vestiti. Anche se possono essere pelati e triturati o crudi a fette sottili da usare nelle insalate; la cottura a vapore, la torrefazione o l'ebollizione sfrutta la loro intensa dolcezza e i sapori terrosi. Gli ossalati nella pelle di barbabietola causano irritazione in alcune persone, in particolare durante la spremitura, ma la cottura neutralizza l'effetto, anche se sono ancora più piacevoli con la pelle rimossa. I ravanelli, al contrario, vengono solitamente consumati crudi in insalata per il loro sapore piccante e la consistenza croccante, anche se possono essere brasati o in salamoia. Nella cucina asiatica, il daikon è un ingrediente comune nelle insalate, condimenti, stir-fries e kimchee coreani.
