Per la maggior parte, il vino etichettato come vino da cucina è imbevibile da solo e dà sapori appetitosi. Sia i cuochi professionisti che i bravi cuochi casalinghi cucinano solo con vini che sarebbero anche felici di bere insieme a un pasto. Sebbene il vino da cucina abbia un leggero vantaggio rispetto al bere vino in termini di shelf life, il vantaggio è trascurabile.
credito: karandaev / iStock / GettyImages Differenze tra cucinare vino e bere vino
Suggerimenti
Lo chef notato Julia Child ha detto che è meglio omettere del tutto il vino piuttosto che usare qualsiasi cosa tranne un buon vino.
Sebbene la cottura di vino e vino per bere condivida alcuni ingredienti aggiunti, essi differiscono in due modi principali:
- Il vino da cucina contiene sale , che conferisce agli alimenti un sapore eccessivamente salato o amaro.
- Bere vino contiene più alcool , che reagisce con il calore e alcuni cibi per aggiungere sapori complessi, profondi e nuovi a un piatto.
Altri ingredienti nel due vini a volte influenzano il sapore e talvolta no:
- lievito e zucchero, aggiunti a tutti i veri vini per iniziare la fermentazione
- ingredienti acidi, aggiunti ad alcuni vini veri
- bentonite, una sorta di argilla aggiunta a alcuni vini veri per aiutare la filtrazione
- sodio metabisolfito, un conservante in entrambi i tipi di vino
- sorbato di potassio, un conservante aggiunto ai vini da cucina
- colorante alimentare, aggiunto ai vini da cucina per colore e non sapore
Il sale aggiunto nel vino da cucina gli conferisce una maggiore durata bere vino . I vini da cucina hanno date "da usare", ma tipicamente sono buoni a temperatura ambiente per 3 o 4 mesi. Bere vino rimane fresco per essere bevuto per circa 5 giorni in frigorifero, ma funzionerà ancora per la cottura per 2 mesi.
Suggerimenti
Estendere la durata di conservazione del vino da utilizzare per la cottura versandolo in una vaschetta del ghiaccio , congelandolo, quindi trasferendo i cubi in sacchetti freezer. Usa i singoli cubetti per un massimo di 6 mesi.
Per alcuni piatti, un vino molto economico, ma reale, che potresti non gradire nel tuo bicchiere aggiunge il giusto sapore a un piatto specifico mentre ti aiuta ancora a stare su un piatto budget. Se vuoi evitare del tutto il vino, alcuni altri liquidi aggiungono un buon sapore senza l'alcol. Ricorda questi suggerimenti per cibi cucinati con vino o senza:
- Calore, spezie, grassi e sapori di cibi forti contribuiscono al gusto finale di un piatto, rendendo la scelta tra un vino costoso e poco costoso. Daniel Gritzer, direttore culinario del sito web Serious Eats, dice che il più delle volte il costo del vino "fa poca o nessuna differenza".
- Scegli un vermouth secco per un vino da cucina bianco se vuoi un vino con un lunga durata, perché, come altri liquori, dura per un tempo indefinito, anche se il suo sapore diminuisce come un vino da bere dopo circa 6 mesi in frigorifero.
- Usa aceto di vino rosso invece del vino rosso per fare salse con il deglazing e carne di manzo, pollo o verdura per il vino rosso negli stufati.
- Usa aceto di vino bianco, succo di limone, brodo di pollo o brodo vegetale quando una ricetta richiede vino bianco.
