I sapori forti sopraffanno il palato, rendendo difficile sperimentare sapori delicati nel prossimo corso senza un palato detergente. Il tuo palato potrebbe avere problemi a gustare i delicati sapori della torta di angeli, per esempio, dopo aver finito un piatto speziato tailandese perché il palato si adatta ai sapori. Detergenti per il palato consumati tra un piatto e l'altro neutralizzano il palato, purificando i sapori persistenti. Questo aiuta anche a distinguere sottili differenze in piatti simili come salsa media e leggera.
credito: graletta / iStock / Getty Images Piccola ciotola di sorbetto alla bacca.
Cracker e pane
credito: bhofack2 / iStock / Getty Images Close-up di soda crackers
Fai un viaggio in una cantina per una degustazione di vini, e probabilmente troverai un'offerta di pane bianco abbondante o cracker non salati per pulire il palato prima di assaggiare il vino successivo. I crackers per acqua, fatti semplicemente con acqua e farina, sono ampiamente usati tra i food tester e nelle degustazioni di vino perché si sono rivelati i più efficaci nella pulizia del palato. Si possono usare anche cracker salati, ma la spolverata di sale non neutralizza il palato con la stessa efficienza dei normali cracker. Il pane bianco normale, che funziona bene anche come detergente per il palato, viene spesso mangiato dopo aver consumato cibi piccanti. Dopo aver mangiato il pane o il cracker, lavatelo con qualche sorso di acqua minerale prima del prossimo vino o portata.
Crostata e cibi acidi
credit: rez-art / iStock / Getty Images Succo di limone appena spremuto successivo ai limoni tagliati
Passare a un prodotto acido o acido per pulire il palato dopo aver mangiato cibi grassi o ricchi. Ad esempio, un morso di mela acida purifica il palato dopo aver mangiato cioccolato. Il cibo in salamoia funziona bene anche come detergente per il palato, ma cerca cibi con un numero limitato di ingredienti. Un esempio comune è lo zenzero sottaceto, che viene offerto come detergente per il palato quando si campionano diversi tipi di sushi. Gli alimenti con acido citrico sono anche dei detergenti per il palato. Dopo aver mangiato cibi ricchi di aglio, prova un morso di ananas o un po 'di succo di limone prima di mangiare tilapia delicata o altri pesci bianchi.
Insalate
credit: Medioimages / Photodisc / Photodisc / Getty Images Insalata in una ciotola accanto a fette di pane
L'insalata è spesso pensata come un primo piatto, un primer per preparare il palato ad un ricco piatto principale, ma può anche essere servito come un detergente per il palato dopo il corso principale. Mantieni l'insalata leggera, evitando ingredienti quali peperoni e ravanelli, mele verdi e uva astringenti e cibi amari come broccoli e barbabietole. La lattuga iceberg, con il suo alto contenuto d'acqua e il sapore leggero, è adatta per il palato-pulizia corso. Altre verdure da considerare includono scarola e frisee, magari accompagnate da cetrioli misti, sedano e pomodori. Aumenta il potere di pulizia del palato con un condimento a base di aceto o acido citrico invece di una medicazione ricca e cremosa. Finire con un formaggio delicato e qualche noce tritata.
Sorbetto e gelato
credito: bhofack2 / iStock / Getty Images Una scodella di gelato alla menta
Non solo per il dessert, sorbetti in una varietà di gusti sono spesso offerti nei ristoranti come detergente per il palato tra un piatto e l'altro durante un pasto. Sorbetti ad alto contenuto di acido, tra cui sorbetto al limone e lime dolce, e sorbetto di pomodoro salato, aiutano a ripulire sapori ricchi e grassi come il roast beef. Dopo aver mangiato cibi astringenti come zuppa di lenticchie o tè con alti tannini, attenuate il sapore con un sorbetto al melone leggero. Gli alimenti piccanti sono meglio puliti con i latticini, quindi usa il sorbetto, che contiene latte o anche gelato. Quando mangi cibi piccanti, il gelato agisce da purificatore del palato, eliminando la necessità di un ulteriore detergente per il palato prima del dessert.
