Come Cuocere Il Pollo Sopra Un Pozzo Del Fuoco

Cucinare un pollo intero sopra una buca per il fuoco presenta diversi ostacoli per finire con un pollo uniformemente cotto. La forma del pollo e il calore di un pozzo del fuoco spesso fanno sì che le gambe e le cosce cucinino più velocemente del petto, lasciandole asciutte. Il modo più sicuro per attenuare questo è quello di "spatchcock" - o come è più comunemente noto, farfalla - il pollo. Spatchcocking appiattisce il pollo per una cottura uniforme.

credito: CLFortin / iStock / GettyImages Come cuocere il pollo sopra una buca per il fuoco

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Spatchcocking the Chicken

To spatchcock the chicken, turn over in modo che la spina dorsale stia di fronte a te. Con le cesoie da cucina tagliate lungo la spina dorsale separando le costole dalla spina dorsale su un lato. Ripeti sull'altro lato della spina dorsale, rimuovi la spina dorsale e scarta.

Capovolgi il pollo e con il palmo della mano premi saldamente sullo sterno del pollo finché non scatta. Quindi spingi il seno verso il basso con le mani fino a quando il pollo è il più piatto possibile. Tagliare il grasso in eccesso o la pelle con una cesoia da cucina.

Fissare le ali capovolgendo le estremità verso l'interno. Usa uno spiedo di bambù per perforare la gamba, la coscia e il seno per tenerli al sicuro durante la cottura.

Strofinare liberamente il pollo con il condimento del pollame.

Preparare la buca per il fuoco

Il pozzo del fuoco dovrebbe essere libero da qualsiasi pennello asciutto o strutture che potrebbero infiammarsi. Con pietre o mattoni, costruisci un anello alto circa sei pollici e 24 pollici intorno. Lascia diversi spazi nell'anello per facilitare il flusso d'aria. La griglia della griglia che usi per la tua superficie di cottura può essere quella di un barbecue tradizionale, oppure quelli specifici per le fosse del fuoco possono essere acquistati dai negozi di campeggio e di cucina.

Prepara i tuoi carboni. Riempire un comignolo con carbone o bricchette. Inserire un pezzo di giornale nella camera sottostante e accenderlo. Lasciare che il fuoco catturi per 10 minuti fino a quando il carbone diventa incandescente o nel caso di bricchette finché non iniziano a cenere. Le bricchette in genere non cenere completamente finché non vengono collocate nel pozzo del fuoco.

Spargere i carboni in modo uniforme in tutto il pozzo del fuoco. La temperatura dell'incendio a livello della griglia dovrebbe essere di circa 350 gradi Fahrenheit. Verificare questo con un termometro o con un test manuale. Mettere la mano di un pollice sopra la griglia. Se puoi tenerlo lì solo per un secondo o due che è di circa 350 gradi Fahrenheit. Modificare il flusso d'aria o carboni per raggiungere la temperatura corretta.

Cottura del pollo

Ungere leggermente le griglie con un tovagliolo di carta leggermente coperto di olio vegetale. Disporre il pollo sulla griglia con il lato interno rivolto verso il basso.

Ruotare il pollo ogni 30 minuti di un quarto di giro. Fatelo quattro volte e poi rovesciate il pollo e ruotate di un quarto di giro ogni 10 minuti. Con il termometro, controllare la temperatura al centro del seno facendo attenzione a non toccare le ossa. Il pollo deve essere cotto a una temperatura interna di 170 gradi Fahrenheit o fino a quando i succhi non si schiariscono.

Rimuovere il pollo dalla griglia e lasciare riposare per 20 minuti per consentire ai succhi di depositarsi. Quarti, taglia o taglia il pollo a preferenza e servi.

Consigli

A meno che tu non abbia una fonte nativa affidabile di mesquite secca o legno di hickory, non è consigliabile cucinare questa ricetta con un falò tradizionale. Molti tipi di legno abbattuto nelle foreste potrebbero non essere completamente asciutti e aggiungere al pollo i sapori acidi, amari e indesiderati nel lungo tempo di cottura.
Il materiale da cucina migliore da usare sarebbe il carbone naturale di legno duro con qualche mesquite, hickory o pezzi di legno di mela mescolati. Il carbone di legna di latifoglie si trova in molti negozi di ferramenta nella o nella sezione giardino e casa di molti negozi. Aggiungerà al pollo un sapore affumicato naturale. La maggior parte delle persone usa le bricchette di carbone per cucinare, ma il legno duro naturale ha molti vantaggi. Brucia più caldo, non richiede avviatori tossici per accendersi e può essere riutilizzato se estinto correttamente.