Il budino alla banana è uno di quei dessert che ha molte varianti, ma c'è una regola difficile: non rosolare le banane nel budino. Cremoso, bianco giallastro, crema pasticcera soffusa con macchie marrone scuro può rendere appetitoso anche il migliore budino da degustazione. Per evitare questo, prova questi passaggi per mantenere il budino di banana bello come quello che ha.
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Browning enzimatico
Nonostante il biasamento estetico, le banane scure e scure nel budino non renderlo pericoloso da mangiare. Il colore marrone che vedi è il risultato di una reazione enzimatica tra la banana e l'ossigeno. Quando la banana affettata incontra l'ossigeno, crea la melanina, un pigmento naturale, che crea la tonalità marrone. Più lunga è l'esposizione all'aria, più le banane saranno marroni.
Undercover Bananas
Dopo aver affettato le banane ricoprirle completamente con crema pasticcera-- essenzialmente coprendoli. Il pudding fungerà da barriera tra le banane e l'aria, rallentando l'azione enzimatica. Se stai preparando un budino di banana a strati, disponi le banane sopra gli osti e copri con uno strato di budino. Ripeti il processo per ogni strato, assicurandoti che il primo strato sia budino, lasciando le banane non esposte.
Tempi perfetti
Il modo migliore per evitare l'imbrunimento delle banane è preparare il dessert immediatamente prima di mangiare. In caso contrario, il budino potrebbe richiedere la refrigerazione e la temperatura fredda accelera effettivamente il tasso di doratura. Se non puoi evitare la refrigerazione, getta le banane tagliate in alcuni cucchiai di succo di limone prima di aggiungerle al budino, in quanto ciò aiuterà a prevenire l'imbrunimento.
Maturo e pronto
Resistere all'impulso di preparare la banana budino con banane acerbe nella speranza di prolungare la doratura. Le banane dovrebbero essere mature ma non troppo mature. Le banane mature sono morbide ma non pastose con macchioline marroni sulla buccia. Se le tue banane sono mature ma non sei ancora pronto per preparare il budino, prepara la poltiglia di banana e succo di limone, mettilo in un contenitore ermetico e congelalo fino al momento dell'uso.
