Inizia per finire: 10 minuti, più tempo di asciugatura
credito: pominova / iStock / GettyImages Come fare la glassa dura
Porzioni: 2 tazze
Difficoltà: Principianti
La glassa dura, nota anche come glassa reale , è ideale per la creazione di disegni con tubazioni su torte, biscotti e cupcakes. Quando viene prodotto per la prima volta, varia da fluido a pastoso. Dopo un periodo di asciugatura, la glassa diventa dura e non si sporca. Questa ricetta per la glassa dura è adattata da uno della BBC. Le varianti di glassa prive di uova e versabili sono ispirate a quelle di Wilton e del Kitchn.
- 2 1/2 tazze di zucchero a velo o confettiere
- 2 albume d'uovo
- 2 cucchiaini di succo di limone
Setacciare lo zucchero , utilizzando un setaccio metallico, in una piccola ciotola per rimuovere tutti i ciuffi. Montare gli albumi in una grande ciotola separata a velocità media. Battere fino a quando i bianchi sono schiumosi, 2 o 3 minuti.
Aggiungere lo zucchero agli albumi 1 cucchiaio colmo alla volta. Continuare a battere gli albumi a velocità media.
Suggerimenti
Assicurarsi che il recipiente e la frusta o il mixer siano completamente privi di grasso. Anche un leggero residuo può rendere difficile ottenere una glassa consistente densa e dura.
Aggiungere il succo di limone e continuare a battere la glassa. Battere fino a quando la glassa forma picchi rigidi, circa 7 - 8 minuti
Utilizzare immediatamente la glassa, oppure coprirla con pellicola trasparente e conservarla in frigorifero per non più di 2 ore. Portare la glassa a a temperatura ambiente prima di usarla per decorare i prodotti da forno.
Lasciare asciugare la glassa per 8-12 ore fino a completa indurimento.
Sostituire gli albumi con 1 1/2 cucchiai polvere di meringa e 2 1/2 cucchiai di acqua calda. Batti tutti gli ingredienti - compreso lo zucchero a velo - a bassa velocità per 7-10 minuti fino a formare picchi rigidi.
Fai una glassa dura senza uova usando solo acqua, succo di limone e zucchero a velo se non hai polvere di meringa. In una ciotola di medie dimensioni, sbatti 5 cucchiai di acqua, 2 tazze di zucchero a velo e 2 cucchiaini di succo di limone finché non si formano picchi rigidi. A bassa velocità, ci vorranno dai 7 ai 10 minuti. Si noti che la sua glassa è meno stabile della glassa fatta con albumi o polvere di meringa e impiega più tempo ad asciugare, circa 24 ore.
La glassa dura, a causa della sua rigidità, non si diffonde sempre uniformemente. Per una glassa più spalmabile, che non lascerà naturalmente i picchi, aggiungi un bianco d'uovo extra alla ricetta. Per una glassa senza uova, aggiungi acqua extra a 1/2 cucchiaio alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata.
La colorazione dell'alimento influisce sulla consistenza della glassa. Per colorare la glassa dura, aggiungi da 2 a 5 gocce di colorante alimentare agli ingredienti liquidi durante la miscelazione. Ridurre la quantità di liquido usato - succo di limone o acqua, a seconda della ricetta - con un cucchiaino da 1/2
Sostituire il succo di limone con la stessa quantità di estratto aromatico , come la vaniglia o mandorla, per cambiare il gusto della glassa.
L'uso o l'applicazione della glassa dura dipende dalla sua consistenza.
