Anche se non potrai fare la farina vitale di glutine di frumento nella tua cucina di casa, puoi preparare il glutine di grano vitale che è perfetto da usare nei piatti asiatici e in altre ricette in cui si desidera sostituire la carne. Per creare il tuo glutine di grano vitale, o seitan, devi separare la farina di frumento in amido e proteine. Sciacquerai via l'amido e rimarrai con il glutine crudo per le tue ricette.
credito: zkruger / iStock / GettyImages Come fare il glutine vitale di grano
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Metti una busta da 5 libbre di tutto farina di frumento in una ciotola. Se lo desideri, puoi aggiungere fino a 2 chili e mezzo di farina bianca non sbiancata, il che può rendere più agevole il risultato finale. Mescola bene le farine se usi entrambi i tipi.
Aggiungi solo un po 'di acqua fredda alla farina per permetterle di riunirsi in un impasto. Il modo migliore per farlo è quello di aggiungere 1 tazza di acqua alla volta, mescolando l'acqua nell'impasto ogni volta con le mani o con un cucchiaio di legno.
Impastare l'impasto per aiutare a tenere insieme l'impasto e sviluppare il glutine . Hai finito di impastare quando l'impasto si tiene insieme in una singola massa e torna indietro se lo colpisci con il dito.
Risciacqualo con la ciotola in cui hai mescolato l'impasto e riempilo con acqua fredda. Mettere il glutine nell'acqua e lasciarlo in ammollo per 30 minuti.
Iniziare a separare l'amido e la crusca dalla proteina dell'impasto impastandolo sott'acqua. L'acqua diventerà lattiginosa man mano che l'amido si sciacqua, e potresti notare alcuni sedimenti dalla crusca sul fondo della ciotola.
Scarica l'impasto in una scolapasta fine nel lavandino. Non sarà più in un singolo pezzo, il che è perfetto per questo passaggio. Mettilo sotto il rubinetto e fai scorrere l'acqua fredda mentre continui a impastare l'amido e la crusca. Continuate a premere l'impasto insieme e alla fine comincerà a riunirsi di nuovo in una massa.
Continuate a impastare e sciacquare fino a quando l'acqua non sarà più lattea e vi resterà una singola massa di glutine elastico. Questo è un glutine crudo pronto per essere cotto nel brodo o al forno.
Mescolare i condimenti nel glutine per un prodotto finale più saporito. È possibile utilizzare qualsiasi condimento, ma la salsa di soia, il lievito alimentare, i burri di cipolla e noci sono particolarmente buoni. Per aiutare i condimenti a penetrare nel glutine, riscaldare i condimenti o mescolarli con una piccola quantità di olio bollente, quindi impastarli nel glutine.
Consigli
Vale la pena notare che il glutine ha ricevuto molte stampe negative recentemente , crea solo problemi digestivi in coloro che hanno la malattia celiaca o la sensibilità al glutine. Per il resto della popolazione, è una proteina sana e deliziosa. Molte ricette asiatiche che usano il glutine presumono che sia già stato bollito in un brodo a base di salsa di soia. Per preparare il glutine in questo modo, aggiungi abbastanza salsa di soia (e qualsiasi altro condimento asiatico che preferisci) all'acqua per insaporirla, portala a ebollizione e poi rilascia piccoli pezzi di glutine nell'acqua bollente. Abbassa il calore e lascia sobbollire per almeno un'ora per i risultati più saporiti.
Riferimenti
ForkableWalton FeedBaking Education and Marketing
