Il dentice rosso, servito intero con la sua pelle rosea, può fare una bella mostra sul tavolo da pranzo. Le ricette per il pesce intero, tuttavia, spesso dicono "ridimensionare il pesce", senza fornire dettagli. Scalare un dentice o un altro pesce incarnato è un'abilità di base della cucina che può essere raggiunta con semplici strumenti. Mentre molti cuochi trovano scalare un compito noioso, saper scalare i pesci correttamente può migliorare il tuo repertorio di cucina senza rovinare la tua cucina o la tua disposizione.
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Fase 1
Tagliare il la testa di uno snapper a meno che la tua ricetta non specifichi diversamente: fai scivolare il coltello sotto la grande branchia su un lato della testa. Raddrizza il coltello, sollevando la branchia, e abbassa finché non tagli l'osso; su un pesce di grandi dimensioni, questo potrebbe richiedere la segatura della lama avanti e indietro diverse volte. Salva la testa per fare il brodo di pesce.
Step 2
Diffondi giornali, sacchi per la spazzatura o altre protezioni contro il pesce. Indossare guanti di gomma, in modo da poter afferrare saldamente il pesce per la coda. Tenendo il coltello perpendicolare al pesce, colpisci con decisione dalla coda verso la testa per spostare le scaglie. Immagina gli strati di squame come scandole sul lato di una casa; il tuo obiettivo è catturare i bordi inferiori delle tegole e spingerli fuori dal muro. Mantenere i tuoi colpi brevi manterrà le bilance volanti andando oltre la tua superficie protettiva. Premere delicatamente il pesce e accarezzare il coltello da un capo all'altro, da 3 a 4 pollici alla volta.
Passaggio 3
Lavare accuratamente il pesce e rimuovere i guanti di gomma per un tempo sufficiente a percepire le squame rimanenti. Re-raschiare eventuali scale rimanenti da rimuovere. Ora sei pronto per sventrare, dimezzare o filettare il tuo snapper e procedere con la tua ricetta.
