Il latte che hai acquistato nel negozio è stato omogeneizzato in modo da non poter togliere la crema. Durante questo processo meccanico, i globuli di grasso del latte vengono scomposti in modo da integrarsi nel latte e non galleggiare verso l'alto. Le macchine sono responsabili della separazione della crema che acquisti nel negozio. Ma se hai accesso a latte non omogeneizzato o crudo direttamente dalla mucca, scremare la crema è relativamente semplice. Richiede solo un po 'di pazienza e una mano delicata.
Produzione industriale
Gli impianti di produzione separano la crema dal latte attraverso un processo noto come centrifugazione. Il latte viene posto in vasche di grandi dimensioni e quindi ruotato ad alta velocità fino a quando il grasso del latte, o crema, si separa e il contenuto di grassi desiderato è raggiunto. La panna da montare contiene almeno il 35 percento di latte, per esempio. La crema viene poi pastorizzata per uccidere qualsiasi potenziale agente patogeno.
Latte non omogeneizzato
Alcuni produttori nazionali di latte vendono latte non omogeneizzato nei normali supermercati. Potresti trovarlo etichettato come "crema sopra" e "non omogeneizzato". In alcuni stati, è consentito acquistare latte crudo, non omogeneizzato e non pastorizzato. Entrambi i tipi di latte non omogeneizzato avranno una discreta quantità di crema visibile nella parte superiore. Durante il trasporto, parte di questa crema può essere reintegrata nel latte, quindi è necessario lasciarla riposare per diverse ore, o preferibilmente durante la notte, per consentire alla maggior parte del grasso del latte di risalire verso l'alto. Più tempo di riposo porta a una crema più densa.
Scrematura della crema
Utilizzare un mestolo o un cucchiaio grande per rimuovere delicatamente la crema dalla superficie del latte. Spoon in un barattolo pulito per la conservazione. Se non sei così abile e prendi troppo latte nella tua crema, lascia semplicemente riposare per diverse ore e ri-scremare. Se c'è solo un po 'di latte depositato sul fondo del tuo barattolo di latte, James Ranch suggerisce di usare un bastoncino di tacchino per succhiarlo via.
Latte crudo Attenzione
Il latte crudo è illegale in 18 stati perché aumenta il rischio di esposizione a patogeni di origine alimentare. I bambini, gli anziani e le persone con un sistema immunitario compromesso sono di solito più vulnerabili alle infezioni.
Riferimenti
James Ranch: idee per la crema Il consiglio del latte: produzione di CreamMother Jones: il latte crudo è davvero buono per te?
