Il vino Marsala è un vino italiano che proviene dalla regione di Marsala in Sicilia. Il vino da cucina è fortificato con il brandy e deve il suo sapore vivace al liquore scuro. Il vino Marsala viene spesso utilizzato in piatti italiani come il pollo o il vitello al Marsala o in ricette che richiedono vino rosso. Se desideri sostituire un vino rosso o bordeaux con Marsala, il processo è relativamente semplice.
Leggi la tua ricetta. Il Marsala ha un sapore dolce, quindi è importante ricercare se il sapore di Marsala funzionerà con la ricetta. Potrebbe anche essere necessario aggiungere un ingrediente in più per bilanciare il sapore del Marsala e renderlo più simile al vino rosso o bordeaux. Quindi analizza le varianti della tua ricetta.
Sostituisci la misurazione del vino rosso richiesto dalla tua ricetta e sostituisci il vino con il Marsala. Ad esempio, se il tuo ragù richiede 2 tazze di vino rosso, sostituisci il vino con 2 tazze di Marsala.
Taglia la dolcezza del Marsala con 1/3 di aceto di vino rosso per ogni tazza di Marsala. Questo aiuterà ad addolcire il sapore savoiardo del Marsala per renderlo più simile al sapore del vino rosso.
Usa brodo di pollo o di manzo come alternativa all'aceto di vino rosso per tagliare la dolcezza del Marsala. Per ogni 1 tazza di Marsala, aggiungi 1/4 di tazza di brodo di pollo o di manzo.
Aggiungi succo d'uva mela o concord per ricette più dolci. Per ogni 1 tazza di Marsala aggiungi 1/3 tazza di succo.
Prepara una miscela di farina di burro per addensare le ricette di salsa per compensare il liquido aggiunto alle tue ricette. In una piccola padella sciogliere 2 cucchiai di burro. Aggiungere 3 cucchiai di farina e mescolare il composto fino a quando la farina è completamente gialla e umida. Aggiungere nella salsa e frullare fino a quando tutti gli ingredienti sono mescolati.
