Niente batte il gusto e l'aroma di una ciliegia fresca e matura. O lo fa? Secondo Eric Shlosser della fama di "Fast Food Nation", la fornitura di cibo contiene più ingredienti artificiali che ingredienti naturali. L'aroma di ciliegia artificiale, ad esempio, consiste di sostanze chimiche - principalmente benzaldeide - in contrapposizione all'estratto naturale di frutta.
credito: Ramonespelt / iStock / Getty Images Caramelle gommose al gusto di frutta in un piatto.
Classificazione benzaldeide
Secondo la Food and Drug Administration degli Stati Uniti, o FDA, le aziende del gusto non sono obbligate a rivelare gli ingredienti purché siano generalmente riconosciuti come sicuri, o GRAS. Questa politica consente alle compagnie di sapori di proteggere le loro formule segrete. Secondo il Dipartimento della Salute dell'Ohio, la sostanza chimica principale negli aromatizzanti alla ciliegia è la benzaldeide. La benzaldeide è un composto chimico contenente carbonio, ossigeno e idrogeno. Una volta formulato, emette un piacevole odore di mandorla.
Storia
Nel 1917, l'Associazione Nazionale dei Droghieri al dettaglio pubblicò una ricetta per l'aroma di ciliegie artificiali. La sua formulazione conteneva acetato di etile, etil benzoato, olio di persico, acido benzoico, glicerina e alcol. La formula è stata originariamente pubblicata per dimostrare che i sapori artificiali erano inferiori al naturale e sarebbe una moda passeggera. Invece, i sapori artificiali sono diventati più complicati e prevalenti nel tempo.
Artificiale vs Naturale
Shlosser sostiene che la maggior parte dei sapori ora può essere replicata chimicamente in un laboratorio. Gli aromi artificiali sono spesso preferiti rispetto agli aromi naturali perché sono più stabili; possono essere riprodotti in modo abbastanza accurato ed economico e possono resistere all'elaborazione. Sono anche prontamente disponibili e di qualità costante.
Sicurezza
La FDA afferma che l'aroma artificiale non è meno sicuro, nutriente o desiderabile dei sapori naturali e che la benzaldeide è sicura per il consumo umano. Tuttavia, l'Amministrazione statunitense per la sicurezza e la salute sul lavoro, o OSHA, chiede di dissentire. L'OSHA rileva diversi fattori di salute noti correlati alla benzaldeide: irritazione degli occhi, della pelle, del naso e della gola e dermatite da contatto.
