La schiuma di caffè è il film oleoso che si vede nel caffè o che riveste l'interno della tazza dopo che il caffè è stato bevuto. Questo film è causato dagli oli di caffè naturali contenuti nei chicchi di caffè. L'olio di caffè contiene il 71% di acidi grassi, oli che sono simili a quelli della margarina o dei saponi. L'olio ha un'area idrofila che è piuttosto solubile in acqua. L'aspetto del caffè è influenzato da fattori quali la qualità dell'acqua, il grado del chicco di caffè, il modo in cui il chicco viene tostato e filtri per l'acqua.
credito: moodboard / moodboard / Getty Images Tazza di caffè nero
Hard Water
La schiuma di caffè è più diffusa nelle aree in cui viene utilizzata acqua dura. Questo perché minerali come il calcio nell'acqua dura si legano agli acidi grassi nel caffè, rendendo più visibile la schiuma di caffè. L'acqua calda della caffettiera lega gli ingredienti più facilmente, contribuendo a formare la schiuma insolubile. L'acqua dolce non contiene abbastanza calcio per formare una schiuma di caffè.
Filtri per l'acqua
I filtri per l'acqua possono essere utilizzati per ridurre l'incidenza della schiuma di caffè. La maggior parte dei filtri dell'acqua contengono carbone attivo, che assorbe i contaminanti organici quando l'acqua passa attraverso il filtro. I filtri a carboni attivi possono essere utilizzati insieme a un addolcitore d'acqua per ridurre metalli pesanti e incrostazioni nel bollitore o nella caffettiera. I filtri per l'acqua possono essere collegati a un rubinetto dedicato sul lavandino solo per l'acqua potabile. I filtri devono essere sostituiti ogni sei mesi fino a un anno per rimanere efficaci.
Gradi di chicco di caffè
Il tipo di chicco di caffè utilizzato per preparare il caffè può influenzare l'eventuale presenza di schiuma di caffè. I chicchi di caffè di qualità superiore hanno meno probabilità di produrre schiuma a causa della produzione dei fagioli. Anche i chicchi di caffè di qualità superiore hanno meno probabilità di essere acidi e hanno un sapore più morbido. La freschezza del chicco e se il caffè è biologico certificato influenzerà anche il gusto e l'acidità del caffè.
Tipi di tostatura
Il modo in cui un chicco di caffè viene tostato può influire sul fatto che la schiuma di caffè si verifichi. I chicchi di caffè tostati con la fiamma hanno un sapore bruciato e hanno maggiori probabilità di produrre schiuma. Un chicco di caffè che viene tostato lentamente produce un sapore più liscio senza sapore bruciato o amarezza. Questo metodo di tostatura produce anche una molecola di caffeina più stabile, il che significa meno di una scossa al sistema nervoso.
