Il germe di grano raggiunge il mercato come farina integrale, pane integrale o altri prodotti da forno, cereali da colazione trasformati come "Special K" e come integratore tostato da aggiungere a prodotti fatti in casa impasti di pane o cosparsi di cibo al tavolo.
credito: kwanchaichaiudom / iStock / GettyImages Alimenti contenenti germe di grano
Polinsaturi
Il germe di grano è in genere il 2,5 percento dell'intera bacca, ma è ricco di proteine e olio , inclusi gli acidi grassi linoleici e linoleici essenziali polinsaturi che possono diventare rapidamente rancidi se non refrigerati.
FDA
La Food and Drug Administration statunitense richiede prodotti etichettati come "grano integrale" per contenere germe, crusca e endosperma nella stessa proporzione come nella bacca di grano
Fresatura
Il germe di grano è un sottoprodotto della macinazione ad impatto delle bacche di grano (noccioli) per separare l'endosperma amidaceo per essere ulteriormente macinato in farina bianca.
Speciale K
Germe di grano aggiunge il suo sapore "nocciola" a "Specia" l K, "un chicco di riso cotto e appiattito ricoperto di glutine di grano, farina di germe di grano, latte scremato in polvere e lievito di birra e integratori vitaminici debitori. La scaglia di riso rivestita viene "sbuffata a forno" in un forno a 575 ° F per 45 secondi.
Periodo di validità
Tutti i prodotti integrali hanno una shelf life più breve dei prodotti a base di farina bianca e devono essere conservati in frigorifero anche dopo la cottura. Consuma farina integrale entro due mesi dalla macinazione.
Riferimenti
Manuale di Lipid, 2a edizione; F.D. Gunstone; 1994La chimica e la tecnologia dei cereali come alimenti e mangimi; Samuel Matz; 1991 Germe di calore, Advances in Food Research, Volume 23; S.R. Shurpalekar e P. Haridas Rao; 1977
Risorse
Tipi di farina
