Potresti essere abituato alla tonalità rosso rubino delle barbabietole standard - o anche al giallo del suo fratello dorato - ma è meno probabile che tu abbia incontrato il bianco - barbabietola da zucchero colorata. Questi ortaggi a radice, che sono legati sia alla barbabietola standard sia alla bietola, sono tipicamente coltivati per la produzione di zucchero - infatti, lo zucchero di barbabietola costituisce il 20% dello zucchero mondiale.
credito: luiscarlosjimenez / iStock / GettyImages How To Cook Sugar Beets
Anche se non è comunemente cucinato per essere mangiato, non c'è motivo per cui non puoi provarlo, a patto che tu possa trovare l'ortaggio in un mercato locale o coltivarlo da solo.
Le barbabietole da zucchero non lo fanno hanno lo stesso sapore dolce e terroso delle loro controparti rosse; invece, è stato paragonato ad una patata bianca che è stata cosparsa di zucchero. Se vuoi mangiare la polpa bianca di una barbabietola da zucchero, cuocila invece di mangiarla cruda.
Raschi la pelle con un cucchiaio o tagliala a cubetti. Mentre puoi bollire o soffriggere, prova a arrostire le barbabietole da zucchero - proprio come faresti con le barbabietole standard - per approfondire il loro sapore dolce. Il sapore potrebbe essere troppo dolce da mangiare da solo; se questo è il caso, combinalo con altre verdure di radice arrostite più amare come pastinache o rape .
Finisci la pianta cucinando le cime verdi delle barbabietole da zucchero . Taglia le foglie dalla barbabietola al vapore e sciacquale sotto l'acqua corrente per rimuovere la sporcizia. Tratta questi verdi come il kale - sono altrettanto densi - con un abbondante saute in olio, più sale, pepe e altre erbe e spezie preferite. Come la carne di barbabietola, questi verdi possono essere aspri o sgradevoli, quando vengono consumati crudi.
Suggerimenti
Se ti senti ambizioso, puoi fare lo zucchero di barbabietola sciroppiando la polpa di barbabietola e facendola bollire in acqua per estrarre un sapore dolce Conosciuto in Germania come Zuckerrübensirup , questo sciroppo è usato come spalmato per il pane.
