Dal momento che il salmone affumicato ha un sapore deciso e una consistenza grassa, beneficia dell'accoppiamento con un vino sottile a bassa gradazione alcolica con sufficiente acidità per tagliare i grassi. Questo non è il momento di esaltare un buon vino con un corpo pieno. Piuttosto, il salmone richiede vini che rispecchiano il suo contorno di limone e agrumi o che completano il suo sapore burroso se usato in una salsa.
credit: LDProd / iStock / Getty Images Un piatto di salmone affumicato con erbe e spezie.
Classico Champagne
L'affinità apparentemente naturale dello Champagne con il salmone affumicato non è solo perché i due vengono spesso serviti insieme durante le cene. Piuttosto, il finale secco e lo scintillio dello champagne offrono un allettante abbinamento per tartine o fette di salmone affumicato. Wine Enthusiast propone un Brut Blanc de Blancs, ma la scelta non si limita allo champagne bianco. Cibo e vino, ad esempio, consiglia la sperimentazione con uno Champagne alla rosa più corposo. Per lo stesso motivo, i vini rosati non dovrebbero essere trascurati per servire con il salmone, non ultimo a causa della somiglianza di colore. Provence Rose e Spanish Cabernet Sauvignon Rosado sono sufficientemente asciutti, mentre una Rose d'Anjou sarebbe troppo dolce.
Zesty Whites
I bianchi leggeri, croccanti e secchi offrono la lamina più equilibrata per i grassi nel salmone affumicato, mentre delicati i bianchi di degustazione come il californiano Chardonnay saranno sopraffatti. I Sauvignon della Loira, come Sancerre, portano sottili note di uva spina che si accoppiano bene, mentre i Sauvignon del Nuovo Mondo vanno bene finché le loro note di asparagi e erbe non sono troppo pronunciate. La croccante acidità di Chablis si sposa bene con l'untuosità del salmone, mentre Chenin Blanc e White Zinfandel mettono in risalto i sapori di fumo e bilanciano la salsedine con disinvoltura.
Reds modesti
L'adagio che solo i vini bianchi possono accompagnare Infatti, i tannini del vino rosso competono troppo brutalmente con gli oli presenti nei pesci. Tuttavia, alcuni rossi più leggeri sono accettabili, come Beaujolais o Valpolicella Rio Albo. Infatti, i migliori rossi sono quelli che assomigliano ai bianchi nel carattere, come il Borgogna Pinot Noir oi Pacific Northwest Pinot Noir, i secondi dei quali hanno il vantaggio di abbinare il territorio naturale del salmone selvaggio. Mentre il Bordeaux Cabernet Sauvignon è troppo aspro, il Merlot ha la flessibilità di abbinarsi al salmone.
Combinazioni alternative
Gli intenditori alsaziani hanno un lungo abbinamento medio secco e riesling con il loro salmone affumicato, evitando quelli più dolci. Un secco Trocken o terroso Rheingau si accoppia bene, secondo il West Cork Times. Il Gewrztraminer leggermente oleoso è più un gusto acquisito, ma un successo costante nella regione dell'Alsazia. Dove il salmone non viene servito con il limone, ad esempio in pasta o con uova strapazzate, optare per un bianco Borgogna come Chablis o Meursault per il suo sapore percettibilmente burroso, o un secco Semillon australiano. Se servite il salmone come parte di un piatto di frutti di mare tra cui gamberetti e granchi, un Muscadet più dolce è accettabile, o un Chenin Blanc della Loira per il suo gusto mielato e note di albicocca o pesca.
