Con esterni leggermente sfocati e bordi increspati, i gombo sono più delicati di quanto il loro aspetto robusto sembra indicare. Perfetto per sottaceti o interi fritti, l'ocra è anche essenziale per alcune ricette per addensare stufati come il gumbo. Scegli un gombo fresco al massimo della sua maturità per un gusto e una consistenza ottimali e conserva nel frigo o nel congelatore .
credito: James Camp / iStock / Getty Images Usa gombo fresco o congelato per addensare il gumbo della Louisiana .
Raccolta e scelta di Okra
Raccogli o scegli l'ocra al supermercato o al supermercato quando sono lunghi 2 o 4 pollici. Dovrebbero essere asciutti e sodi al tatto e avere un colore verde scuro che è un po 'grigio. I baccelli troppo grandi sono spesso difficili e difficili da mangiare. Quando raccogli l'okra, i baccelli dovrebbero essere facili da rimuovere tagliando le loro cime lungo il gambo sottile con un coltello affilato. Se sono difficili da raccogliere, il gombo è troppo cresciuto. Evita il gombo che è opaco, presenta imperfezioni visibili, oppure è secco, raggrinzito o marrone .
Refrigerare e congelare il gombo
Conservare il gombo fresco attentamente perché i baccelli possono ammaccare facilmente . I pod sono meglio conservati in un ambiente umido tra i 45 ei 50 gradi Fahrenheit. Per conservare il gombo nel frigorifero, avvolgerli in un tovagliolo di carta o metterli in un sacchetto di carta e riporli nel cassetto delle verdure. Non lavare il gombo fresco fino a quando non sei pronto per usarlo. Per congelare il gombo, sbollentare i baccelli interi in acqua bollente, immergerli in una pentola di acqua bollente per non più di un minuto. Posizionare i baccelli vuoti in una busta di plastica resistente al congelatore o in un contenitore ermetico e congelare.
Quanto a lungo rimarranno
Se conservati correttamente nel frigorifero, l'intero gombo durerà da due a tre giorni . Nel congelatore, se adeguatamente confezionato, l'intero gombo manterrà per almeno due o tre mesi senza rischio di bruciature da congelatore. Tuttavia, in termini di sicurezza alimentare, l'okra congelato, correttamente conservato, durerà indefinitamente. Se stai pianificando di congelare il tuo gombo, fallo subito dopo la raccolta - questo porterà a gombo congelato di qualità superiore.
Segni di spoiler
Mentre delicati, i gombo hanno baccelli stabili. I baccelli molli, molli o molli dovrebbero essere scartati perché hanno iniziato a rovinarli. Se tagli il gombo prima di congelarlo, o memorizzi un gombo tagliato, considera che più gombo viene tagliato, più sarà magra la trama. Durante la raccolta, la selezione o la preparazione del gombo per il congelamento, non perforare il tappo superiore del gombo durante il taglio dei gambi.
