La parola "tiramisù", il nome per il dessert italiano per eccellenza, si traduce in "prendimi", un nome appropriato per i ricchi, imbevuti di caffè espresso biscotti dentro il dessert. Il formaggio tirato al cioccolato e cremoso al mascarpone viene servito al meglio dopo diverse ore di refrigerazione, in modo che gli strati possano fondersi insieme. Le ricette tradizionali richiedono dita di lady, ma i biscotti Margherite italiani sono un'alternativa adatta quando non riesci a trovare le dita della mano.
credito: Immagini X Brand / Immagini X di marca / Getty Images I biscotti Margherite possono essere usati per le dita della signora con ulteriore ammollo
Scopo
Lo scopo dei biscotti nel tiramisù è quello di assorbire l'espresso forte, che ammorbidisce il biscotto e si fonde con gli strati di marscapone per dare al tiramisù il suo caratteristico sapore di caffè. I biscotti non dovrebbero essere completamente immersi nel caffè, ma dovrebbero rimanere asciutti al centro. Mentre il dessert tramonta in frigo, l'interno dei biscotti si ammorbidisce di più, ma lasciando asciutto l'interno impedisce che tutto si trasformi in poltiglia.
Lady Fingers
Le dita sono biscotti di spugna chiari e ariosi che vengono schiacciati su un vassoio in linee sottili prima della cottura. I primi panettieri pensavano che il risultato al forno assomigliava al dito delicato di una signora, da cui il nome "dita di donna". La consistenza spugnosa assorbe facilmente l'espresso pur mantenendo la sua forma, ma impedisce al tiramisù di diventare troppo denso.
Biscotti Margherite
I biscotti Margherite sono uno stile di biscotto alla vaniglia chiamato per una sorella dei proprietari dell'azienda. Le barre del biscotto sono simili nella forma alle dita della signora, lunghe e rettangolari con bordi arrotondati, ma la parte superiore dei biscotti ha un motivo ondulato. I biscotti margherite sono più densi delle dita spugnose, con una consistenza simile ai biscotti al wafer alla vaniglia o ai biscotti al burro. Sono come i classici biscotti da immersione serviti con il caffè in Italia, che li rende un ideale sostituto per le tradizionali dita della signora.
Regolazioni
Bastano 2 o 3 secondi per le dita di una signora spugnosa per assorbire abbastanza caffè espresso per il tiramisù, mentre i biscotti Margherite possono assorbire fino a 10 secondi per ottenere un effetto simile. Gli esterni dei biscotti dovrebbero essere morbidi al tatto, mentre l'interno rimane asciutto. Immergere alcuni biscotti per diverse lunghezze di tempo, iniziando solo da circa 5 secondi e aumentando costantemente il tempo fino al raggiungimento del livello desiderato di ammollo. Rompi il cookie, così puoi vedere il centro del cookie dopo ogni test. Questa è l'unica regolazione che devi apportare alla tua ricetta originale quando sostituisci i biscotti Margherite con le dita della signora.
