Una delle cose migliori dell'estate è il flusso costante di frutta e bacche rigogliose e mature che porta. Sono deliziosi quando vengono consumati come una sorpresa, ma ancor più quando sono cotti in un dessert. A seconda delle preferenze personali - o della nonna - quel dolce potrebbe essere una torta, un ciabattino o uno dei loro parenti stretti. Le distinzioni tra di esse possono essere a volte confuse e dipendono in gran parte da dove sei cresciuto, ma esistono.
credito: bhofack2 / iStock / GettyImages Differenza tra torta e ciabattino
Un modo per differenziare la torta e il ciabattino attraversa la crosta . Le torte sono racchiuse nella pasta, sia sul fondo che su entrambi i lati. I calzolai, d'altra parte, sono semplicemente conditi con una sorta di pasta sfoglia o pasta. A parte questa fondamentale distinzione, sia le torte che i calzolai sono infinitamente variabili.
Le torte sono tipicamente cotte in una crosta semplice fatta di grasso, farina e acqua , anche se la tua ricetta familiare potrebbe includere uova, aceto o altri ingredienti. La maggior parte delle torte sono cotte in un tegame, un piatto rotondo con i lati inclinati.
Fai rotolare la pasta su un disco sottile abbastanza grande da riempire la padella; riempilo con il tuo frutto preferito, e il risultato - una volta cotto - è una torta. Puoi scegliere di completare la torta con una seconda crosta, ma è del tutto opzionale.
Alcuni panettieri preferiscono usare frutta fresca estiva o bacche in una torta rustica e semplificata, generalmente conosciuta con il suo nome francese, galette . Non hai bisogno di un tegame per torta per una galette. Invece, si posiziona il foglio di impasto arrotolato su una teglia da forno, si sovrappongono i frutti nel mezzo, quindi si piegano i bordi dell'impasto attorno ad esso per racchiudere il frutto e i suoi succhi. Sono meno pignoli delle torte normali e più veloci da assemblare.
I calzolai hanno una crosta, e va avanti. Riempi la tua teglia preferita con la frutta, mettici sopra una crosta e sei a posto. Quella parte è universalmente accettata, ma la tua scelta di crosta scatena una discussione completamente diversa.
- Alcuni panettieri usano semplicemente un foglio di crosta di torta , forse arrotolato un po 'più spesso di quello che sarebbe stato per una torta.
- Altri usano una forma di pasta biscotto , sia arrotolata che tagliata o semplicemente fatta cadere sopra il frutto da un cucchiaio grande.
- Ancora un'altra tradizione richiede un pastella da versare sul frutto, cuocere fino ad ottenere un finale dorato ma morbido e ricco di succo sotto. Per i fornai più esigenti, questo tipo di crosta viene spesso prodotto con un mix di torte in scatola.
La crosta che scegli è una questione di preferenze regionali o anche personali, ma sono tutte opzioni perfettamente valide. Usa quello che hai e non ti preoccupare. I calzolai sono sempre stati un dolce rustico e l'utilizzo di ciò che hai è una parte fondamentale dell'etica della cucina di campagna . Ecco perché i ciabattini hanno così tanti cugini, con così tanti nomi.
Crisps , sbriciola e betti sostituiscono la crosta con una massa di briciole. Grunts e croste mantenere l'impasto del biscotto, ma cuocere a fuoco lento il dolce sul fornello come una sorta di piatto di frutta e gnocchi. Sono tutti facili, e tutti deliziosi.
Una cosa che ha in comune i ciabattini e le torte di frutta sono frutta fresca o bacche e molto. Come ti prepari quel frutto dipende da te. Per un ciabattino, di solito basta sbucciare la frutta e tagliarla o tagliarla; quindi gettalo con un po 'di zucchero e un addensante a base di amido. Quante addensanti utilizzate è in gran parte una questione di preferenza. Lo zucchero e il succo di frutta formano uno sciroppo in modo naturale mentre il ciabattino cuoce e assorbe sempre dell'amido dalla crosta sopra. E poiché la crosta è in cima, non diventerà molle.
Con le torte, l'imbottitura è più importante. Una torta eccessivamente succosa inevitabilmente assorbe la crosta inferiore, lasciandola inzuppata, poco attraente e difficile da tagliare e servire. Se si sceglie di mettere la frutta direttamente nella crosta di torta, lanciala prima con farina di tapioca , amido di mais o impostazione rapida farina "istantanea" . Per frutti di bosco e frutta davvero succosa, a volte è meglio preparare il ripieno in anticipo. Cuocere delicatamente il frutto fino a quando non si arrende alcuni dei suoi succhi, e quindi filtrare il succo e addensare separatamente in una piccola casseruola. Una volta raffreddato, mescola nuovamente il frutto. Assicurati di raffreddare o raffreddare il ripieno prima di aggiungerlo alla torta, perché se è ancora caldo si ammorbidisce la crosta e si annulla il lavoro extra.
